Ravioli de camarão ao molho de manteiga cremosa

Ingredientes

-massa básica de macarrão

– molho base bechamel: 15 ml

– manteiga clarificada: 10 gr

– salsa areia: Q.B.

– sal: Q.B.

– pimenta dedo de moça: 1/2 unid

-pimenta do reino branca: Q.B.

– cebola em brunoise : 1/2 uni

– camar0es descascados : 6 unid

– Manteiga gelada 40 gr

modo de preparo

1- suar a cebola na manteiga clarificada

2- adicionar os camarões picados na ponta da faca

3- adicionar o molho bechamel e a pimenta dedo de moça, verificar os temperos.

4- cortar a massa no formato, colocar o recheio e fazer a dobra.

5- cozinhar em água com pouco sal, dar o choque térmico (pois se trata de uma massa fresca) reservar untada em um fio de azeite e reservar o líquido da cocção.

6- em uma sautese derreter e queimar ligeiramente a manteiga até que libere o aroma de castanhas, adicionar parte do líquido da cocção da massa e corrigir o sal. atentando para deixar o molho com uma consistência de napê ralo, servir sobre os ravioli.

Obs.: Atentar para a consistência do recheio, que deve ser cremoso e quando partido não escorra e nem fique ressecado.

Obs. 2: Foi criada esta receita devido a impossibilidade de encontrar lagostim em minha cidade.

Molho cremoso de manteiga e sálvia

Ingredientes

• – Manteiga integral sem sal: 60 gramas
  – Sálvia fresca: Q.B. maço
  – Sal refinado: Q.B. gramas
  – Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
  – Queijo tipo parmesão ralado: 20 gramas

Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

Levar uma sautese ao fogo médio baixo.
Adicionar a manteiga, a sálvia e um pouco da água de cocção do gnocchi.
Temperar com sal e pimenta branca.
Caso seja necessário, colocar um pouco mais da água de cocção do gnocchi.

Finalizar o molho com queijo parmesão.