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Gnocchi de semolina

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Ingredientes

  • – Manteiga integral sem sal (para untar): 20 gramas
  • – Leite integral: 500 mililitros
  • – Cebola pérola: ½ unidade
  • – Folha de louro seco: 01 unidade
  • – Cravo da Índia inteiro: 01 unidade
  • – Semolina fina: 120 gramas
  • – Queijo tipo fontina: 50 gramas
  • – Manteiga integral sem sal: 20 gramas
  • – Sal refinado: Q.B. gramas
  • – Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
  • – Noz moscada moída: Q.B. gramas
  • – Gema de ovo tipo extra: 02 unidades

Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

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Unte uma assadeira rasa com manteiga e reserve.

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Em uma panela, levar para ferver o leite e a cebola piquée.
Ao ferver o leite, desligar o fogo e colocar uma tampa, deixando em infusão por cerca de 10 minutos.
Após os 10 minutos, retirar a tampa e a cebola piquée.

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Ligar novamente o fogo, para que o leite volte a ferver.
Acrescentar a semolina, aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet.

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Abaixar o fogo e cozinhar a massa, até que desprenda do fundo da panela.
Desligar o fogo.
Juntar 2/3 do queijo ralado, a manteiga, o sal, pimenta do reino branca moída e noz moscada.
Mexer a massa.
Acrescentar as gemas, uma a uma.

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Espalhar a massa na assadeira untada.

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Cobrir e levar para gelar.
Retirar a massa da geladeira.

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Retirar a massa da geladeira.
Com a ajuda de um vazador, cortar a massa em porções.

 

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Untar uma assadeira com manteiga e colocar as porções de massa.

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Polvilhar com o queijo reservado

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e levar para gratinar em forno pré-aquecido.

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Retirar do forno e servir.

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Massa de macarrão básica de semolina

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Ingredientes
  • – Farinha de trigo: 50 gramas
  • – Semolina fina: 50 gramas
  • – Ovo tipo extra, batido: 01 unidade
  • – Azeite de oliva comum: 05 mililitros
  • – Sal refinado: Q.B. gramas
  • – Farinha de trigo: 20 gramas

Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

 

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Em um bowl, acrescentar a farinha de trigo e a semolina.
Fazer um buraco no meio e adicionar o ovo batido, sal e o azeite.

 

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Mexer com os dedos até obter uma massa homogênea.

 

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Trabalhar a massa até que fique lisa e uniforme.

 

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Embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansando por cerca de 30 minutos.

 

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Retirar a massa após o descanso e porcioná-la.

 

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Comece no menor número e vá aumentando progressivamente.

 

Caso você não tenha a máquina de abrir massa, você pode abrir a massa com um rolo.
Colocar a massa na bancada polvilhada com farinha.

 

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Colocar porções de recheio de espinafre com ricota [fazer link] sobre uma das partes da massa.

 

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Pincelar a massa com um pincel molhado com água. Colocar por cima o outro pedaço de massa.

 

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Com uma carretilha, cortar os pedaços de massa.

 

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Colocar os pedaços de massa em um recipiente polvilhado com farinha.
Leve uma panela grande, com bastante água, para ferver.
Após a fervura, adicionar sal na água. Colocar os raviólis e cozinhar até que fiquem al dente.

 

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