Gnocchi de semolina

Ingredientes

• – Manteiga integral sem sal (para untar): 20 gramas
• – Leite integral: 500 mililitros
• – Cebola pérola: ½ unidade
• – Folha de louro seco: 01 unidade
• – Cravo da Índia inteiro: 01 unidade
• – Semolina fina: 120 gramas
• – Queijo tipo fontina: 50 gramas
• – Manteiga integral sem sal: 20 gramas
• – Sal refinado: Q.B. gramas
• – Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
• – Noz moscada moída: Q.B. gramas
• – Gema de ovo tipo extra: 02 unidades

Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

Unte uma assadeira rasa com manteiga e reserve.

Em uma panela, levar para ferver o leite e a cebola piquée.
Ao ferver o leite, desligar o fogo e colocar uma tampa, deixando em infusão por cerca de 10 minutos.
Após os 10 minutos, retirar a tampa e a cebola piquée.

Ligar novamente o fogo, para que o leite volte a ferver.
Acrescentar a semolina, aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet.

Abaixar o fogo e cozinhar a massa, até que desprenda do fundo da panela.
Desligar o fogo.
Juntar 2/3 do queijo ralado, a manteiga, o sal, pimenta do reino branca moída e noz moscada.
Mexer a massa.
Acrescentar as gemas, uma a uma.

Espalhar a massa na assadeira untada.

Cobrir e levar para gelar.
Retirar a massa da geladeira.

Retirar a massa da geladeira.

Com a ajuda de um vazador, cortar a massa em porções.

 

Untar uma assadeira com manteiga e colocar as porções de massa.

Polvilhar com o queijo reservado

e levar para gratinar em forno pré-aquecido.

Retirar do forno e servir.

Massa de macarrão básica de semolina

Ingredientes

• – Farinha de trigo: 50 gramas
• – Semolina fina: 50 gramas
• – Ovo tipo extra, batido: 01 unidade
• – Azeite de oliva comum: 05 mililitros
• – Sal refinado: Q.B. gramas
• – Farinha de trigo: 20 gramas

Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

 

Em um bowl, acrescentar a farinha de trigo e a semolina.

Fazer um buraco no meio e adicionar o ovo batido, sal e o azeite.

 

Mexer com os dedos até obter uma massa homogênea.

 

Trabalhar a massa até que fique lisa e uniforme.

 

Embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansando por cerca de 30 minutos.

 

Retirar a massa após o descanso e porcioná-la.

 

Comece no menor número e vá aumentando progressivamente.

 

Caso você não tenha a máquina de abrir massa, você pode abrir a massa com um rolo.

Colocar a massa na bancada polvilhada com farinha.

 

Colocar porções de recheio de espinafre com ricota [fazer link] sobre uma das partes da massa.

 

Pincelar a massa com um pincel molhado com água. Colocar por cima o outro pedaço de massa.

 

Com uma carretilha, cortar os pedaços de massa.

 

Colocar os pedaços de massa em um recipiente polvilhado com farinha.

Leve uma panela grande, com bastante água, para ferver.

Após a fervura, adicionar sal na água. Colocar os raviólis e cozinhar até que fiquem al dente.