Arquivo da tag: manteiga

Ravioli de camarão ao molho de manteiga cremosa

DSC01582

Ingredientes

-massa básica de macarrão
– molho base bechamel: 15 ml
– manteiga clarificada: 10 gr
– salsa areia: Q.B.
– sal: Q.B.
– pimenta dedo de moça: 1/2 unid
-pimenta do reino branca: Q.B.
– cebola em brunoise : 1/2 uni
camar0es descascados : 6 unid
– Manteiga gelada 40 gr

modo de preparo

DSC01530

DSC01533DSC01535DSC01536DSC01537

1- suar a cebola na manteiga clarificada

2- adicionar os camarões picados na ponta da faca

3- adicionar o molho bechamel e a pimenta dedo de moça, verificar os temperos.

DSC01538DSC01539DSC01540

4- cortar a massa no formato, colocar o recheio e fazer a dobra.

DSC01542DSC01543

5- cozinhar em água com pouco sal, dar o choque térmico (pois se trata de uma massa fresca) reservar untada em um fio de azeite e reservar o líquido da cocção.

6- em uma sautese derreter e queimar ligeiramente a manteiga até que libere o aroma de castanhas, adicionar parte do líquido da cocção da massa e corrigir o sal. atentando para deixar o molho com uma consistência de napê ralo, servir sobre os ravioli.

Obs.: Atentar para a consistência do recheio, que deve ser cremoso e quando partido não escorra e nem fique ressecado.DSC01583DSC01594

DSC01581

Obs. 2: Foi criada esta receita devido a impossibilidade de encontrar lagostim em minha cidade.

Anúncios

Molho cremoso de manteiga e sálvia

DSC00358_mini

Ingredientes

  • – Manteiga integral sem sal: 60 gramas
    – Sálvia fresca: Q.B. maço
    – Sal refinado: Q.B. gramas
    – Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
    – Queijo tipo parmesão ralado: 20 gramas

Modo de preparo

DSC00354_mini

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

DSC00355_mini

Levar uma sautese ao fogo médio baixo.
Adicionar a manteiga, a sálvia e um pouco da água de cocção do gnocchi.
Temperar com sal e pimenta branca.
Caso seja necessário, colocar um pouco mais da água de cocção do gnocchi.

DSC00358_mini

Finalizar o molho com queijo parmesão.

Manteiga maitrê d’hotel

DSC00078_mini

  • Ingredientes
     Manteiga integral sem sal: 100 gramas
     Salsa fresca: Q.B. maço
     Limão Tahiti: 01 unidade
     Sal refinado: Q.B. gramas
     Pimenta do reino preta moída: Q.B.
    gramas
  • Modo de preparo

DSC00071_mini

DSC00065_mini

DSC00073_mini

Preparar uma manteiga composta: misturar a manteiga em ponto de pomada com o suco do limão, a salsa finamente picada e temperar com sal e pimenta.

DSC00077_mini

Enrolar em filme plástico, formando um cilindro.
Levar para gelar até ficar bem firme.

MANTEIGA CLARIFICADA

Manteiga clarificada: é a pura gordura da manteiga. O propósito de se clarificar a manteiga é elevar seu ponto de fumaça, possibilitando o uso em temperaturas mais altas, uma vez que os sólidos do leite contidos na manteiga queimam em baixas temperaturas.

  Ingredientes

– Manteiga integral sem sal: 05 quilos

  Modo de preparo 

Levar uma panela com dois dedos de água ao fogo para aquecer.

 

Colocar a manteiga em um recipiente e encaixar sobre uma panela. Observe que o fundo do recipiente não deve encostar na água. Apenas o vapor irá derreter a manteiga. Manter no fogo baixo, sem deixar ferver, até que toda a manteiga esteja derretida.

 

 

Retirar a manteiga do fogo

 

 Na parte de cima encontram-se as impurezas da manteiga a parte do meio é a manteiga clarificada e o que se encontra no fundo do recipiente é o leite as impurezas e o leite serão desprezados . 

 

Retire as impurezas com uma concha. Com cuidado, verta a manteiga para outro recipiente, até aparecer o leite.

 

Embalar, etiquetar e levar à geladeira.



 

 

 Observe que ela ficou dividida em três partes: