Ingredientes
Vinagre de vinho branco: 15 Mililitros
Azeite extra virgem: 45 Mililitros
Sal refinado: Q.B.
Pimenta do reino preta moída: Q.B.
Tomate Débora maduro: 100 Gramas
Cebola pera: 50 Gramas
Salsa fresca: Q.B.
Modo de preparo
Fazer um vinagrete com o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta.
Em um bowl, combinar os demais ingredientes: o tomate e a cebola em cubos pequenos e a salsa picada. No momento do serviço, juntar as misturas e ajustar os temperos.
servir
Ingredientes
Picanha: 200 Gramas
Sal refinado: Q.B.
Óleo de milho: 30 Mililitros
Modo de preparo
Limpar, porcionar e resfriar a carne.
lanhar a gordura
Limpar, aquecer e untar a grelha com o óleo de milho.
Pincelar a carne com um pouco de óleo.
Colocar a carne na grelha aquecida.
Quando a carne começar a sangrar, polvilhar com sal e virar.
Salgar o outro lado e tirar do fogo quando alcançar o ponto de cocção desejado
Caso a carne não atinja o ponto desejado, terminar a cocção no forno pré-aquecido a 160ºC.
servir.
Ingredientes
Modo de preparo
1. Limpar, aquecer e untar a grelha com o óleo de milho.
2. Colocar a linguiça na grelha aquecida.
3. Grelhar até que todos os lados estejam cozidos uniformemente, sem furá-la para que não resseque.
Ingredientes
Manteiga integral sem sal: 50 Gramas
Bacon em cubos pequenos: 30 Gramas
Alho em brunoise: 01 Dente
Cebola pera fatiada: 1/2 Unidade
Ovo tipo extra: 01 Unidade
Farinha de milho em flocos: 50 Gramas
Sal refinado: Q.B.
Pimenta do reino preta moída: Q.B.
Salsa finamente picada: Q.B.
Modo de preparo
Em uma sautoir, colocar a manteiga e o bacon e cozinhar até estar levemente dourado.
Acrescentar o alho e a cebola e cozinhar por alguns minutos.
Adicionar o ovo levemente batido e cozinhar um pouco.
Acrescentar a farinha e dourá-la levemente.
Temperar com sal e pimenta e, se não estiver úmida, adicionar um pouco mais de manteiga
Finalizar com a salsa.
servir.
Ingredientes
Cebola pera: 500 Gramas
Manteiga integral sem sal: 40 Gramas
Cravo em pó: Q.B.
Tomilho fresco: Q.B.
Sal refinado: Q.B.
Creme de leite fresco: 50 Mililitros
Gema de ovo tipo extra: 02 Unidade
Queijo parmesão ralado: 50 Gramas
Modo de preparo
Cortar as cebolas na metade no sentido do comprimento. Perpendicularmente, fatiar as cebolas em meia-lua com cerca de 3 mm de espessura.
Numa panela, em fogo médio, derreter 15 g de manteiga, juntar o cravo, a cebola, o tomilho e o sal.
Cozinhar a cebola por cerca de 10 minutos, mexendo sempre para que não queime, até que esteja bem macia. Corrigir os temperos.
Transferir a mistura para um refratário untado com manteiga e reservar.
Num bowl, misturar o creme de leite fresco, as gemas e o queijo parmesão.
Verter esta mistura sobre as cebolas.
Ingredientes
Mostarda escura: 15 Gramas
Açúcar refinado: 10 Gramas
Filé mignon bovino: 300 Gramas
Óleo de milho: 30 Mililitros
Cebola pera: 100 Gramas
Cogumelo Paris: 100 Gramas
Sal refinadoQ.B.
Pimenta do reino preta moída: Q.B.
Creme de leite fresco: 50 Mililitros
Modo de preparo
Cortar o filé mignon em emincé. Reservar.
Em uma panela, colocar a mostarda, o açúcar e 20 ml de água. Ferver rapidamente, somente para que o açúcar dissolva.
Em uma sauteuse, colocar metade do óleo, suar a cebola em brunoise e saltear os cogumelos fatiados.
Reservar.
Na mesma sauteuse, adicionar a outra metade do óleo, acrescentar a carne, temperada com sal e pimenta, e dourar.
Retornar a cebola com os cogumelos e a pasta de mostarda.
Cozinhar em fogo baixo, acrescentando água quente se necessário.
Quando a carne estiver cozida, adicionar o creme de leite.
servir.
Ingredientes
Fundo claro de ave: 210 Mililitros
Cebola pérola em brunoise: 15 Gramas
Manteiga integral sem sal: 10 Gramas
Arroz agulhinha tipo1: 100 Gramas
Louro seco: 01 Folha
Tomilho fresco: 01 Ramo
Sal refinado: Q.B.
Pimenta do reino preta moída: Q.B.
Modo de preparo
Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
Aqueça o fundo claro de aves.
Leve uma panela média ao fogo médio baixo para aquecer.
Acrescentar a manteiga e esperar derreter.
Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar até que fique macia.
Acrescentar o arroz e mexer, envolvendo bem na manteiga.
Adicionar o fundo aquecido,
o sal, a pimenta do reino moída, a folha de louro e o tomilho
Após a fervura, desligar o fogo, colocar uma tampa e levar ao forno pré-aquecido a 175oC.
Cozinhar até que todo o líquido tenha sido absorvido.
Retirar do forno e manter abafado por cerca de 5 minutos.
Após os 5 minutos, soltar o arroz com um garfo
e servir.
PURURUCA, UAI! 