Arquivo do mês: junho 2011

Salsa campagna

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Ingredientes
 Vinagre de vinho branco: 15 Mililitros
 Azeite extra virgem: 45 Mililitros
 Sal refinado: Q.B.
 Pimenta do reino preta moída: Q.B.
 Tomate Débora maduro: 100 Gramas
 Cebola pera: 50 Gramas
 Salsa fresca: Q.B.
Modo de preparo

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Fazer um vinagrete com o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta.

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Em um bowl, combinar os demais ingredientes: o tomate e a cebola em cubos pequenos e a salsa picada. No momento do serviço, juntar as misturas e ajustar os temperos.

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servir

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Picanha grelhada

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Ingredientes

Picanha: 200 Gramas
Sal refinado: Q.B.
Óleo de milho: 30 Mililitros

Modo de preparo

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Limpar, porcionar e resfriar a carne.

lanhar a gordura

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Limpar, aquecer e untar a grelha com o óleo de milho.
Pincelar a carne com um pouco de óleo.

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Colocar a carne na grelha aquecida.
Quando a carne começar a sangrar, polvilhar com sal e virar.
Salgar o outro lado e tirar do fogo quando alcançar o ponto de cocção desejado
Caso a carne não atinja o ponto desejado, terminar a cocção no forno pré-aquecido a 160ºC.

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servir.

Linguiça grelhada

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Ingredientes

  • Linguiça suína fresca: 100 Gramas

Modo de preparo

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1. Limpar, aquecer e untar a grelha com o óleo de milho.
2. Colocar a linguiça na grelha aquecida.
3. Grelhar até que todos os lados estejam cozidos uniformemente, sem furá-la para que não resseque.

Farofa

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Ingredientes
 Manteiga integral sem sal: 50 Gramas
 Bacon em cubos pequenos: 30 Gramas
 Alho em brunoise: 01 Dente
 Cebola pera fatiada: 1/2 Unidade
 Ovo tipo extra: 01 Unidade
 Farinha de milho em flocos: 50 Gramas
 Sal refinado: Q.B.
 Pimenta do reino preta moída: Q.B.
 Salsa finamente picada: Q.B.
Modo de preparo

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Em uma sautoir, colocar a manteiga e o bacon e cozinhar até estar levemente dourado.
Acrescentar o alho e a cebola e cozinhar por alguns minutos.

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Adicionar o ovo levemente batido e cozinhar um pouco.

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Acrescentar a farinha e dourá-la levemente.

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Temperar com sal e pimenta e, se não estiver úmida, adicionar um pouco mais de manteiga

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Finalizar com a salsa.

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servir.

Cebola aromática gratinada

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Ingredientes
 Cebola pera: 500 Gramas
 Manteiga integral sem sal: 40 Gramas
 Cravo em pó: Q.B.
 Tomilho fresco: Q.B.
 Sal refinado: Q.B.
 Creme de leite fresco: 50 Mililitros
 Gema de ovo tipo extra: 02 Unidade
 Queijo parmesão ralado: 50 Gramas
Modo de preparo

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Cortar as cebolas na metade no sentido do comprimento. Perpendicularmente, fatiar as cebolas em meia-lua com cerca de 3 mm de espessura.

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Numa panela, em fogo médio, derreter 15 g de manteiga, juntar o cravo, a cebola, o tomilho e o sal.

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Cozinhar a cebola por cerca de 10 minutos, mexendo sempre para que não queime, até que esteja bem macia. Corrigir os temperos.

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Transferir a mistura para um refratário untado com manteiga e reservar.

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Num bowl, misturar o creme de leite fresco, as gemas e o queijo parmesão.

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Verter esta mistura sobre as cebolas.

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Beef stroganoff

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Ingredientes
 Mostarda escura: 15 Gramas
 Açúcar refinado: 10 Gramas
 Filé mignon bovino: 300 Gramas
 Óleo de milho: 30 Mililitros
 Cebola pera: 100 Gramas
 Cogumelo Paris: 100 Gramas
 Sal refinadoQ.B.
 Pimenta do reino preta moída: Q.B.
 Creme de leite fresco: 50 Mililitros
Modo de preparo

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Cortar o filé mignon em emincé. Reservar.

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Em uma panela, colocar a mostarda, o açúcar e 20 ml de água. Ferver rapidamente, somente para que o açúcar dissolva.

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Em uma sauteuse, colocar metade do óleo, suar a cebola em brunoise e saltear os cogumelos fatiados.

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Reservar.

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Na mesma sauteuse, adicionar a outra metade do óleo, acrescentar a carne, temperada com sal e pimenta, e dourar.
Retornar a cebola com os cogumelos e a pasta de mostarda.
Cozinhar em fogo baixo, acrescentando água quente se necessário.

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Quando a carne estiver cozida, adicionar o creme de leite.DSC00247

servir.

Arroz pilaf (repost)

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Ingredientes
 Fundo claro de ave: 210 Mililitros
 Cebola pérola em brunoise: 15 Gramas
 Manteiga integral sem sal: 10 Gramas
 Arroz agulhinha tipo1: 100 Gramas
 Louro seco: 01 Folha
 Tomilho fresco: 01 Ramo
 Sal refinado: Q.B.
 Pimenta do reino preta moída: Q.B.

Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
Aqueça o fundo claro de aves.
Leve uma panela média ao fogo médio baixo para aquecer.

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Acrescentar a manteiga e esperar derreter.

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Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar até que fique macia.

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Acrescentar o arroz e mexer, envolvendo bem na manteiga.

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Adicionar o fundo aquecido,

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o sal, a pimenta do reino moída, a folha de louro e o tomilho

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Após a fervura, desligar o fogo, colocar uma tampa e levar ao forno pré-aquecido a 175oC.
Cozinhar até que todo o líquido tenha sido absorvido.
Retirar do forno e manter abafado por cerca de 5 minutos.

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Após os 5 minutos, soltar o arroz com um garfo

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e servir.