Thom kah gai (Sopa de frango e leite de coco) Thailândia

Ingredientes

– Fundo de frango: 400 ml
– Leite de coco: 150 ml
– Açúcar refinado: 10 gramas
– Molho de peixe (Nam pla): 50 ml
– Pimenta dedo de moça: ½ unidade
– Caule de capim limão: 2 talos
– Cebola roxa pequena : ½ unidade
– Raiz de coentro: 2 unidades
– Galangal em pó: 5 gramas
– Folha de limão kaffir: 3 unidades
– Cogumelo Paris: 100 gramas
– Peito de frango limpo: 120 gramas
– Limão tahiti: ½ unidade
– Coentro fresco: 10 folhas
Modo de preparo

1. Levar à fervura o fundo de frango.
2. Adicionar o açúcar, o molho de peixe, o capim limão (somente a parte branca e macia picada), a cebola roxa em brunoise, a raiz de coentro picada, o galangal, as folhas de limão cravo e a pimenta dedo de moça picada em sementes (adicione neste momento se quiser mais apimentado). Deixar em fervura leve por 5 minutos.

3. Adicionar os cogumelos cortados em quatro e o frango cortado em tiras de 4cm e ferver levemente até que o frango esteja cozido. Acrescentar o leite coco, deixar esquentar, sem deixar ferver.

4. Desligar o fogo e adicionar o limão, mais molho de peixe se for necessário (para acertar o salgado) e a pimenta dedo de moça (se não adicionou no início e deseje menos apimentado).
5. A sopa deve ficar ácida, salgada e apimentada.
Sequência de montagem
Servir imediatamente, bem quente com folhas de coentro.

Yum som thum (Salada de papaya verde) Thailândia

Ingredientes

– Mamão verde: 400 gramas
– Alho: ½ dente
– Pimenta dedo de moça: ½ unidde
– Tomate cereja: 100 gramas
– Vagem corda: 50 gramas
– Camarão seco: 10 gramas
– Amendoim torrado: 10 gramas
– Açúcar mascavo: 10 gramas
– Molho de peixe (nam pla): 20 ml
– Limão tahiti: 20 ml
– Alface americana: 3 unidades
Modo de preparo

1. Descascar o mamão verde e ralar, fino e comprido. Pode ser feito com faca, batendo no comprimento e cortando em camadas com descascador.
2. Num mortar ou na faca, amassar o alho picado e a pimenta picada sem sementes.
3. Adicionar suco de limão, o açúcar e molho de peixe e misturar até dissolver o açúcar. Reservar.

4. Em um bowl, misturar o mamão ralado, camarão, vagem pré-cozida cortada em talos de 2cm e amendoim, adicionar o molho aos poucos até obter o sabor desejado, misturar bem.
5. Servir à temperatura ambiente ou gelado, como preferir, numa cama de folhas de alface.

Sequência de montagem
Decorar com o tomate cereja, amendoim e folhas de coentro.

Gong massaman neua (Thailândia)

Ingredientes

– Leite de coco: 200 ml
– Água: 125 ml
– Filet mignon: 200 gramas
– Amendoim torrado sem pele: 30 gramas
– Batata: 100 gramas
– Cardamomo verde: 3 sementes
– Louro: 1 folha
– Açúcar refinado: 10 gramas
– Molho de peixe (Nam pla): 15 ml
– Cebola pera: 40 gramas
– Tamarindo (suco concentrado): 30 ml
– Pasta de curry vermelha (Massaman): 10 gramas
– Arroz Jasmim: 100 gramas
Modo de preparo

1. Em uma wok, selar a carne cortada em cubos de 3 cm em pouco óleo e fritar a cebola cortada em cubos de 3 cm, sem dourá-la. Reservar.

2. Dissolver a pasta de curry em metade do leite de coco (0,100 L) no fogo baixo (tirando do fogo se necessário for para misturar).
3. Adicionar o tamarindo, açúcar e o molho de peixe e misturar até dissolver o açúcar. Ferver.
4. Misturar o molho com a carne, cebolas e batata pré-cozida cortada em cubos de 2 cm. Deixar em fogo médio.

5. Diluir o resto do leite de coco na água e ir adicionando aos poucos; colocar o louro e o cardamomo e deixar ferver novamente. Cozinhar as batatas até ficarem macias e, por ultimo, as cebolas.
6. Ajustar a consistência com mais água se preciso. Adicionar o amendoim. Servir com arroz Jasmim cozido à parte (método arroz lavado).

Sequência de montagem
Prato fundo ou tigela japonesa