Arquivo do mês: abril 2011

Plano de ataque carnes e aves unidade 3

plano de ataque unid 3

Anúncios

Plano de ataque carnes e aves unidade 2

plano de ataque

Plano de ataque carnes e aves unidade 1

plano de ataque unid 1

Filé a milanesa

DSC00146_mini

Ingredientes
 Escalope de filé mignon previamente
porcionado: 0,150 Kg.
 Sal refinado: Q.B.
 Pimenta do reino moída: Q.B.
 Ovo: 1unid.
 Farinha de rosca: 0,050 Kg.
 Óleo de milho: 0,100 L
 Farinha de trigo: 0,050 Kg.
Modo de preparo

DSC00141_mini

Afinar a carne com um batedor.
Temperar a carne com sal e pimenta.

DSC00142_mini

Polvilhar o filé com farinha de trigo (singer), passar pelo ovo, depois empanar na farinha de rosca.

DSC00144_mini

Fritar em pouco óleo dos dois lados, até dourar

DSC00147_mini

Filé mignon suíno grelhado

DSC00085_mini

Ingredientes
 Filé mignon suíno: 01 unidade.
 Vinho branco seco: 120 mililitros.
 Azeite extra virgem: 80 mililitros.
 Limão siciliano: 01 unidade.
 Alho: 02 dentes.
 Tomilho fresco: Q.B. maço.
 Erva doce em semente: Q.B. gramas.
 Óleo de milho: 20 mililitros.
 Sal refinado: Q.B. gramas.
 Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas.
Modo de preparo

DSC00063_mini

Limpar o filé mignon suíno com uma faca afiada.
Colocar num pilão a semente de erva doce, os dentes de alho descascados, as folhas de tomilho, e parte do azeite. Amassar até obter uma pasta.
Colocar o filé num bowl, acrescentar a mistura do pilão, o suco de limão, o vinho branco e o azeite restante.
Temperar com sal e pimenta e deixar marinando por pelo menos 30 minutos.

Tirar a carne da marinada, retirando o excesso, e colocar na grelha.
Quando um dos lados já estiver marcado, virar e terminar a cocção do outro lado.

DSC00082_mini

Cortar o filé em medalhões.

Caso não tenha atingido o ponto desejado, terminar a cocção em forno pré-aquecido a 160ºC.

DSC00083_mini

Frango Grelhado

DSC00127_mini

Ingredientes
– Sobrecoxa de frango desossada, com
pele: 1 unid.
– Óleo de milho: 0,025 L
– Sal refinado: Q.B.
– Pimenta do reino branca moída: Q.B.
– Suco de limão Tahiti: ½ colher de chá
– Tomilho fresco: ½ colher de chá
Modo de preparo

DSC00101_mini

DSC00104_mini

Limpar e desossar a sobre coxa do frango, mantendo a pele.

DSC00108_mini

Misturar 15 ml do óleo, o tomilho, o limão e a pimenta. Marinar o frango nessa mistura por pelo menos 30 minutos.

DSC00122_mini

DSC00124_mini

Limpar, aquecer e untar com óleo a grelha.
Tirar o frango da marinada, retirando o excesso.
Colocar o frango na grelha.

DSC00126_mini

Quando um dos lados já estiver marcado, salgar,virar e terminar a cocção.
Caso não tenha atingido o ponto desejado, terminar a cocção em forno pré-aquecido a 160ºC.

DSC00130_mini

Frango Empanado com Gergelim

DSC00116_mini

Ingredientes
 Filé de frango porcionado, reservado do dia
anterior: 1 Unid.
 Sal refinado: Q.B.
 Pimenta do reino branca, em pó: Q.B.
 Farinha de trigo: 0,010Kg.
 Ovo batido: 1unid.
 Gergelim branco: 0,025 Kg.
 Farinha de rosca: 0,020 Kg.
 Óleo de milho: 0,100 L
Modo de preparo

DSC00111_mini

Limpar e acertar o corte do filé de frango.
Temperar com sal e pimenta do reino branca, em pó.

DSC00110_mini

Misturar a farinha de rosca e o gergelim.

DSC00112_mini

Polvilhar o frango com farinha de trigo (singer), passar no ovo e empanar na mistura de farinha de rosca e gergelim

DSC00115_mini

Aquecer o óleo em uma sautoir e fritar o frango dos dois lados, até dourar.  Caso o frango não esteja cozido completamente (temperatura interna de 70ºC), terminar o cozimento em forno pré-aquecido a 160ºC.

DSC00120_mini