Ingredientes
– Açúcar refinado: 250 Gramas
– Água: 125 Mililitros
– Suco de limão: 10 Mililitros
– Mel karo: 50 Gramas
– Água quente: 200 Mililitros
Modo de preparo
1. Numa panela, misturar o açúcar, a água e o suco de limão e levar para ferver;
2. Adicionar o karo e deixar ferver até que fique dourado;
3. Cuidadosamente adicionar a água quente aos poucos e mexer constantemente;
4. Ferver até que ele tome consistência
CRÈME PRISE SUCRÉE
Ingredientes
– Ovo branco tipo extra: 2 Unidades
– Gemas: 2 Unidades
– Sal refinado: 1 Gramas
– Açúcar refinado União: 100 Gramas
– Leite integral longa vida: 400 Mililitros
– Essência de baunilha: 5 Gramas
CARAMELO
– Açúcar refinado União: 250 Gramas
– Água: 80 Mililitros
Modo de preparo
1. Prepare o caramelo. Leve o açúcar e a água ao fogo até que a mistura derreta e forme um caramelo. Forre os fundos dos ramekins com o caramelo e reserve.
2. Num bowl misture os ovos, as gemas, o açúcar, o sal e a essência de baunilha.
3. Numa panela aqueça o leite só para amornar. Faça a temperagem da mistura de ovos com o leite aquecido. Misture bem e passe pela peneira ou chinoix. Retire toda a espuma que se formar sobre o creme.
4. Coloque o creme nos ramekins reservados.
5. Leve para cozinhar no forno 160º C em banho-maria. Tome cuidado para que a água seja suficiente para atingir a mesma altura do creme. Cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos ou até que eles estejam firmes.
6. Retire cuidadosamente do forno e resfrie.
7. Desenforme somente depois de frio.
BAVAROIS
Ingredientes
– Crème anglaise : 250 Gramas
– Crème de leite fresco: 250 Gramas
– Gelatina em pó s/ sabor: 10 Gramas
– Água para hidratar a gelatina: 40
Mililitros
Modo de Preparo
1. Juntar a gelatina hidratada e dissolvida aos 250g de crème anglaise;
2. Acrescentar o crème fouettée (creme de leite batido) 1/3+1/3+1/3;
3. Despejar numa forma untada com óleo;
4. Gelar por 4 horas em geladeira ou levar ao freezer por 2 horas;
5. Servir com o Sauce de caramelo e nozes.
SAUCE CARAMEL PARA BAVAROIS
Ingredientes
– Açúcar refinado: 60 Gramas
– Nozes picadas: 25 Gramas
– Creme de leite fresco: 150 Gramas
Modo de Preparo
1. Caramelizar o açúcar e juntar as nozes;
2. Acrescentar o creme de leite fervente e deixar reduzir um pouco;
3. Utilizar frio.
PURURUCA, UAI! 