Lombo Recheado

 

 

Para a pasta de tempero:

• 75gr de cebola
• 30gr de alho
• 30gr de sal
• 100ml de vinho branco seco
• 30ml de azeite

Ingredientes para a carne

• 2,5kg lombo parte do meio
• 200gr damasco cortado em julienne
• 200gr bacon cortado em julienne
• 200gr cebola cortado em julienne
• 200g de queijo parmesão
• 250g de cenoura cortado em julienne

Modo de preparo do tempero

1. Em um processador adicione a cebola e o alho, grosseiramente picados.
2. Junte o sal a azeite e o vinho e processe até virar uma pasta homogênea.

Modo de preparo do lombo

1. Abrir o lombo em manta com aproximadamente 1 cm de espessura.
2. Coloque a manta entre duas folhas de filme pvc e bata com um batedor de carne, pelo lado liso, forçando a abrir um pouco mais a manta.
3. Tempere com a pasta e deixe marinar por aproximadamente 1 hora.
4. Abra novamente a manta e comece a rechear, intercalando as fatias e cubra com o queijo parmesão ralado fino. Foto 1
5. Deixe uns 4 cm de cada lado sem recheio, para quando enrolar. Foto 2
6. faça a amarração (Foto 3) e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 180 minutos.

Dica: Cubra com papel alumínio nos primeiros 45 minutos de forno, depois retire e sempre regue a carne com o liquido da cocção, sempre adicione um pouco de água na travessa para não secar o caldo.

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Costelinha ao molho de rapadura e cachaça

 

ingredientes	quantidade
Costelinha de porco	2 kq
Suco de limão	1 unid
cachaça	50 ml
Sal e pimenta do reino	QB

Molho dourado
manteiga	15 gr
cebola	150 gr
Rapadura ralada	400 gr
Vinagre branco	250 ml
mostarda	60 gr
cachaça	50 ml

Para refogado
azeite	15 ml
Cebola brunoise	150 gr
Alho brunoise	6 dentes
água	2 litros
louro	QB
Pimenta	QB

 

MODO DE PREPARO:

1. Na véspera, lave as costelinhas e coloque numa panela com água fervente, junte o suco de limão e a cachaça e deixe ferver por 5 minutos. Escorra a água e tempere a gosto. Deixe descansar até o dia seguinte.
2. Leve uma panela ao fogo com azeite e doure o alho, a cebola. Acrescente a costelinha e deixe dourar. Cubra com água, adicione as folhas de louro, a pimenta e deixe cozinhar até ficar macia (cerca de 40 minutos).
3. Faça o molho dourado, misturando todos os ingredientes do molho até ficarem homogêneo.