Ingredientes
Filet de avestruz: 0,200 Kg.
Pimenta do reino em grãos preta em mignonnette: 0,010 Kg.
Azeite de oliva: 0,030 L
Sal refinado: Q.B.
Modo de preparo
Limpar e formatar o filet como um retângulo de 4cm x 4cm x 10cm.
Temperar com o sal.
Untar com o azeite e grelhar,
mantendo o interior cru.
Servir com pimenta do reino em mignnonette e o acompanhamento desejado.
ingredientes
Filé mignon bovino: 220 gramas
– Azeite extra virgem: 50 mililitros
– Alecrim fresco: 01 ramo
– Alho: 02 dentes
– Óleo de milho: 30 mililitros
– Sal refinado: Q.B. gramas
– Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas
Mise en place
Marinar os medalhões com o azeite, o alecrim e os dentes de alho esmagados
Limpar, aquecer e untar a grelha (lisa) com o óleo de milho
Quando a carne começar a sangrar, polvilhar com sal e pimenta e virar Temperar o outro lado e retirar da grelha quando alcançar o ponto de cocção desejado Caso a carne não atinja o ponto desejado, terminar a cocção no forno pré-aquecido a 160ºC.
cortar fatias de manteiga aromatizada e sobrepor ao filé
PURURUCA, UAI! 