Arquivo da tag: macarrão

Zarusoba (macarrão frio) Japão

027

Ingredientes

021
– Sal refinado: q.b.
– Molho de soja: 50 ml
– Sake licoroso (Mirim): 10 ml
– Água: q.b.
– Cebolinha fresca: 3 talos
– Gengibre jovem com talo: 50 gramas
– Condimento de peixe em pó (Dashi): 10 gramas
– Alga marinha (Yakisushinori): 1 folha
– Macarrão de sarraceno: 100 gramas
Modo de preparo

023024

1. Na panela, colocar 250 ml de água, sal, dashi, sake e molho de soja. Deixar ferver e reservar na geladeira.

026028

2. Cortar em julienne asiático gengibre, cebolinha em diagonal.
3. Passar a alga no fogo e reservar (só quando for servir).
4. Demo do chef na montagem.

Anúncios

Macarrão chop suey

DSC02314

Ingredientes

DSC02290

– Macarrão yakisoba: 150 gramas
– Brócolis japonês: 50 gramas
– Cenoura: 30 gramas
– Acelga: 100 gramas
– Broto de bambu (lata ou conserva):
30 gramas
– Cogumelo Paris fresco: 20 gramas
– Lombo de porco: 50 gramas
– Peito de frango: 50 gramas
– Camarão médio: 100 gramas
– Lula inteira: 100 gramas
– Sal refinado: Q.B.
– Açúcar refinado: pitada
– Molho de soja: 40 mililitros
– Alho: ½ dente
– Amido de milho: QB
– Fundo de frango: 300 mililitros
– Óleo de soja: Q.B.
– Óleo de gergelim: Q.B.
– Pimenta do reino branca moída: Q.B.
Modo de preparo

DSC02292DSC02294DSC02298

1. Cozinhar o macarrão al dente e reservar.
2. Aquecer numa wok o óleo de soja e fritar o macarrão até dourar. Retirar, escorrer e arrumá-los sobre um prato. Manter aquecido.

DSC02301 - CópiaDSC02302 - CópiaDSC02303

3. Cortar os legumes e as carnes conforme a demo.
4. Na mesma panela, acrescentar mais óleo de soja se precisar e aquecê-lo para fritar a carne de porco, o frango, a lula e o camarão. Retirar e deixar escorrer. Reservar.
5. Ainda na mesma panela, dourar o alho, acrescentando a seguir os legumes (brócolis, cenoura, acelga, o broto de bambu, o champignon) e as carnes reservadas.

DSC02304DSC02306

6. Misturar bem e adicionar o molho de soja, a pimenta, o açúcar e o caldo de frango.
7. Cozinhar durante 30 segundos e engrossar com o amido dissolvido em água. Por último, adicionar o óleo de gergelim.

DSC02309

Sequência de montagem
Cobrir o macarrão com a mistura.

Massa verde de macarrão

DSC00317_mini

Ingredientes

  • – Espinafre fresco (folhas): 01 maço
  • – Ovo tipo extra: 04 unidades
  • – Farinha de trigo: 500 gramas
  • – Sal refinado: Q.B. gramas

Modo de preparo

DSC00303_mini
Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

 

DSC00257_mini
Em uma panela com água fervendo, acrescentar um pouco de sal e branquear as folhas de espinafre rapidamente.
Retirar as folhas e dar choque térmico em banho de água e gelo, até esfriar.

 

DSC00258_mini
Espremer as folhas, retirando o excesso de água, e reservar.
Processar as folhas de espinafre junto com os ovos até obter uma mistura homogênea

 

DSC00304_mini
Em um bowl acrescentar a farinha e fazer um buraco no meio.
Adicionar a mistura de espinafre com os ovos e o sal.

 

DSC00306_mini
Sove a massa até ficar homogênea.

 

DSC00308_mini
Embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansando por cerca de 30 minutos.
Retirar a massa do descanso, polvilhar a superfície com farinha e envolver a massa.
Dividir a massa em porções e passar pela máquina.

 

DSC00309_mini
Comece no menor número e vá aumentando progressivamente.
Escolha a largura e passe pelo cilindro para fatiar.

 

DSC00313_mini
Caso você não tenha a máquina de abrir massa, você pode abrir a massa com um rolo, enrolar e cortar tiras com a faca.
Colocar a massa em uma assadeira polvilhada com farinha.

 

DSC00314_mini
Leve uma panela grande, com bastante água, para ferver.
Após a fervura, adicionar sal na água. Cozinhar até que a massa fique al dente.

 

DSC00322_mini
Retirar a massa e servir.

Massa de macarrão básica de semolina

DSC00298_mini

Ingredientes
  • – Farinha de trigo: 50 gramas
  • – Semolina fina: 50 gramas
  • – Ovo tipo extra, batido: 01 unidade
  • – Azeite de oliva comum: 05 mililitros
  • – Sal refinado: Q.B. gramas
  • – Farinha de trigo: 20 gramas

Modo de preparo

DSC00270_mini
Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

 

DSC00272_mini
Em um bowl, acrescentar a farinha de trigo e a semolina.
Fazer um buraco no meio e adicionar o ovo batido, sal e o azeite.

 

DSC00273_mini
Mexer com os dedos até obter uma massa homogênea.

 

DSC00274_mini
Trabalhar a massa até que fique lisa e uniforme.

 

DSC00275_mini
Embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansando por cerca de 30 minutos.

 

DSC00281_mini
Retirar a massa após o descanso e porcioná-la.

 

DSC00283_mini
Comece no menor número e vá aumentando progressivamente.

 

Caso você não tenha a máquina de abrir massa, você pode abrir a massa com um rolo.
Colocar a massa na bancada polvilhada com farinha.

 

DSC00286_mini
Colocar porções de recheio de espinafre com ricota [fazer link] sobre uma das partes da massa.

 

DSC00287_mini
Pincelar a massa com um pincel molhado com água. Colocar por cima o outro pedaço de massa.

 

DSC00292_mini
Com uma carretilha, cortar os pedaços de massa.

 

DSC00293_mini
Colocar os pedaços de massa em um recipiente polvilhado com farinha.
Leve uma panela grande, com bastante água, para ferver.
Após a fervura, adicionar sal na água. Colocar os raviólis e cozinhar até que fiquem al dente.

 

DSC00301_mini

MASSA DE MACARRÃO BÁSICA

DSC00241_mini

Ingredientes

  • Farinha de trigo: 100 gramas
  • Ovo tipo extra: 01 unidade
  • Sal refinado: Q.B. gramas
  • Farinha de trigo: 20 gramas

Modo de preparo

DSC00137_mini

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

DSC00087_mini

Em um bowl, acrescentar a farinha de trigo, abrir um buraco no centro,     adicionar o ovo e um pouco de sal.
Mexer a massa até obter uma mistura homogênea.
DSC00193_mini

Após a massa estar homogênea, sovar até que fique macia.
Para sovar a massa, faça movimentos como se estivesse rasgando a massa.

DSC00194_mini
Quando a massa estiver lisa, cobrir com filme plástico e descansar por cerca   de 30 minutos.
Retirar a massa do descanso e cortar em porções.

DSC00198_mini

Passar uma das porções pela máquina de abrir massa.
Comece no menor número e vá aumentando progressivamente.

DSC00208_mini

DSC00209_mini
Polvilhe a massa com um pouco de farinha.
Caso você não tenha a máquina de abrir massa, você pode abrir a massa com um rolo, enrolar e cortar tiras com a faca.
Se você tiver a máquina, escolha a largura e passe pelo cilindro.
Polvilhe farinha em uma assadeira e coloque a massa sobre ela.

DSC00210_mini

DSC00211_mini

 

DSC00096_mini

Leve uma panela grande, com bastante água, para ferver.
Após a fervura, adicionar sal na água.
Acrescentar a massa e cozinhar até que fique ao ponto.

DSC00247_mini

Após a cocção, retirar a massa e servir com o molho de sua preferência