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Massa de guiozá

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Ingredientes

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  • 350 gr de farinha de trigo
  • 150 ml de água fervendo

Modo de preparo

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Misture lentamente 150 ml de água fervendo com a farinha para fazer uma massa úmida, amasse até que fique lisa e elástica. Descansar com coberta por um pano úmido.

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Faça um cilindro com 3 cm de diâmetro, corte em 15 pedaços iguais, abra a massa com o auxilio de um loro e corte com aro de modelar.

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Massa para empanar

Ingredientes
– Água: 175 mililitros
– Clara de ovos tipo extra: ½ unidade
– Farinha de trigo: 150 gramas
– Fermento em pó: 10 gramas
– Amido de milho: 10 gramas
– Óleo de soja: 10 mililitros
– Sal refinado: q.b.
Modo de preparo da massa

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1. Num recipiente fundo, bater a farinha com a água, a clara, o sal e o amido até a massa ficar bem macia e homogênea.
2. Adicionar o óleo de soja e continuar batendo. Obs: adicionar o fermento apenas na hora de utilizar a massa.

MASSA ROLINHO PRIMAVERA (chef Ronaldo Ferreira)

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  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de óleo de soja
  • 1colher de café de sal
  • 1 ¾ xícaras de água

Preparo:misture os ingredientes até obter uma massa líquida e lisa, cubra com um filme plástico e leve à geladeira por uma noite. Aqueça uma frigideira pequena untada com óleo, coloque pequenas porções de massa e espalhe rapidamente com a ajuda de um pincel, para que fique bem fina. Doure somente de um lado, retirando do fogo quando começar a soltar da frigideira.

Obs.: se ficar algum buraco na massa, antes que ela se seque, dar mais uma pinceladinha, cobrindo.

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Massa de Quiche

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Ingredientes
– Farinha de trigo 270g
– Sal refinado 10g
– Manteiga integral sem sal gelada 175g
– Gema 01 unidade
– Clara para pincelar 01 unidade

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Modo de Preparo

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1. Prepare a massa misturando a farinha e o sal, incorporando a manteiga gelada mais a gema com a ponta dos dedos até parecer uma farofa.
2. Trabalhe a massa até ficar homogênea. Acrescente a água e misture para formar uma bola. Não trabalhar demais para não endurecer.

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3. Cubra com filme plástico e descanse a massa na geladeira por 30 minutos.
4. Reserve a clara para selar, pincelando a massa já pré-assada.

Fermento Natural

Início:
Ingredientes:
Farinha de trigo — 500g
Iogurte natural — 400g

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela até formar uma massa homogênea, coloque esta massa em um balde limpo, feche e deixe descansar por 7 dias em lugar quente, sem abrir.

Complemento:
1 — No sétimo dia, abra o balde, retire o bolor formado por cima da massa e descarte-o. Coloque na masseira o conteúdo do balde e acrescente 1.000g de farinha de trigo junto com 400ml de água e deixe bater até obter uma massa macia. Retire a massa da masseira e coloque dentro de um saco plástico bem fechado.
2 — Deixe a massa descansar por 4 horas. Após este tempo, pese a massa e acrescente o dobro da quantidade em farinha de trigo. Ex: se a massa pesou 2.500g, acrescente 5.000g de farinha de trigo, voltando à masseira. Dei-xe bater os dois ingredientes, acrescentando a água até o ponto de uma massa macia.
3 — Retire a massa da masseira e acondicione-a novamente em um saco plástico, feche bem e deixe fermentar por mais 6 horas. Após este tempo, pese a massa e coloque-a na masseira. Em seguida, acrescente a mesma quantidade de farinha de trigo do peso final da massa. Vá adicionando a água aos poucos e batendo a massa, até atingir ponto firme, ou seja, resultando em uma massa um pouco mais dura.
4 — Retire a massa da masseira e coloque em um saco plástico, finalizando assim o preparo do fermento natural.
5 — É necessário manter o fermento em geladeira em temperatura de 5 a 8ºC.

Dicas:
1 — Para alimentar o fermento, sempre que retirar a quantidade a ser usada para a fabricação do pão, é necessário colocar a mesma quantidade de farinha de trigo e bater novamente, adicionando água se necessário, até obter o ponto ideal do fermento.
2 — Nos dias que não for usar o fermento, deve-se alimentá-lo com farinha de trigo, na proporção de metade da quantidade retirada habitualmente. Ex: se todo dia costuma-se tirar 1.000g de fermento, nos dias que não for usá-lo, alimente com 500g de farinha de trigo, e água sempre que for necessário.
3 — O fermento pode ser utilizado em outros tipos de pães, como o francês, para enriquecer a massa e dar mais sabor.
4 — O fermento tem como características deixar o pão com uma aparência rústica, miolo denso, casca dura e realçar o sabor do pão.

MASSA DE MACARRÃO BÁSICA

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Ingredientes

  • Farinha de trigo: 100 gramas
  • Ovo tipo extra: 01 unidade
  • Sal refinado: Q.B. gramas
  • Farinha de trigo: 20 gramas

Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

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Em um bowl, acrescentar a farinha de trigo, abrir um buraco no centro,     adicionar o ovo e um pouco de sal.
Mexer a massa até obter uma mistura homogênea.
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Após a massa estar homogênea, sovar até que fique macia.
Para sovar a massa, faça movimentos como se estivesse rasgando a massa.

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Quando a massa estiver lisa, cobrir com filme plástico e descansar por cerca   de 30 minutos.
Retirar a massa do descanso e cortar em porções.

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Passar uma das porções pela máquina de abrir massa.
Comece no menor número e vá aumentando progressivamente.

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Polvilhe a massa com um pouco de farinha.
Caso você não tenha a máquina de abrir massa, você pode abrir a massa com um rolo, enrolar e cortar tiras com a faca.
Se você tiver a máquina, escolha a largura e passe pelo cilindro.
Polvilhe farinha em uma assadeira e coloque a massa sobre ela.

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Leve uma panela grande, com bastante água, para ferver.
Após a fervura, adicionar sal na água.
Acrescentar a massa e cozinhar até que fique ao ponto.

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Após a cocção, retirar a massa e servir com o molho de sua preferência