Nougatine

Ingredientes

– Amêndoas em lascas: 60 Gramas
– Açúcar refinado: 125 Gramas
– Xarope de Glucose: 50 Gramas
– Água: 30 Mililitros
– Manteiga integral sem sal: 25
Gramas
Modo de preparo

1. Levar as amêndoas ao forno (170ºC) para que dourem levemente. Reservar;
2. Levar a água, o açúcar e a glucose ao fogo até formar um caramelo claro;
3. Adicionar as amêndoas ao caramelo todas de uma só vez e misturar com cuidado. Não mexer demais para que as amêndoas não se quebrem em pequenos pedaços;

4. Colocar a mistura no mármore untado ou num silpat;
5. Espalhar o nougatine com o auxílio de um rolo de abrir massa;
6. Trabalhar e dar um formato ao nougatine num local aquecido para que ele se torne maleável por mais tempo;
7. Assim que estiver modelado, deixar esfriar e guardar em recipiente muito bem fechado.

Zabaione freddo con amaretti

Ingredientes

– Ovo tipo extra: 02 unidades
– Açúcar refinado: 15 gramas
– Vinho marsala: 25 mililitros
– Gelatina incolor em folha: 05 gramas
– Biscoito amaretto: 30 gramas
– Creme de leite fresco: 125 mililitros
Para Decorar
– Cacau em pó: 10 gramas
– Morango in natura: 50 gramas
Modo de Preparo

1. Em um bowl, colocar as gemas, o açúcar e o vinho e levar ao fogo, em banho Maria, batendo com o fouet, até que adquira uma consistência muito cremosa.
2. Retirar o zabaione do fogo e acrescentar a gelatina previamente hidratada e derretida em banho Maria. Adicionar os biscoitos rusticamente quebrados.

3. Bater o creme de leite em ponto de creme fouetté em picos médios e adicioná-lo delicadamente à mistura de gemas.

4. Enformar em taças e refrigerar por cerca de 2 horas.
5. Decorar com o cacau e o morango.

MASSA ROLINHO PRIMAVERA (chef Ronaldo Ferreira)

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo

• 1 colher de sopa de óleo de soja

• 1colher de café de sal

• 1 ¾ xícaras de água

Preparo:misture os ingredientes até obter uma massa líquida e lisa, cubra com um filme plástico e leve à geladeira por uma noite. Aqueça uma frigideira pequena untada com óleo, coloque pequenas porções de massa e espalhe rapidamente com a ajuda de um pincel, para que fique bem fina. Doure somente de um lado, retirando do fogo quando começar a soltar da frigideira.

Obs.: se ficar algum buraco na massa, antes que ela se seque, dar mais uma pinceladinha, cobrindo.