Yakshik (arroz doce coreano)

Ingredientes

– Arroz glutinoso Marca MOTI: 180 gramas
– Açúcar mascavo: 80 gramas
– Óleo de gergelim torrado: 10 ml
– Óleo de girassol: 15 ml
– Molho de soja: 10 ml
– Mel de abelhas: 10 ml
– Canela em pó: 5 gramas
– Ameixa seca coreana DETCHU: 30 gramas
– Castanha portuguesa: 70 gramas
– Pinole: 20 gramas
Modo de preparo

1. Hidratar o arroz de Moti em água morna por 30 minutos.
2. Cozinhar o arroz hidratado no vapor por 15 minutos.

3. Num bowl, misturar o arroz, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim, o óleo de girassol, o molho de soja, o mel e a canela em pó. Adicionar o pinole, a castanha portuguesa cortada em 4 e a ameixa coreana sem caroço cortada em 2.

4. Colocar o arroz temperado numa panela pequena e adicionar água fria. Levar a panela tampada ao fogo bem baixo (afastar a panela o máximo possível do fogo).
5. Cozinhar até o arroz ficar macio, cuidando para não queimar.
6. Transferir o arroz cozido ainda quente para uma travessa e deixar esfriar.

Sequência de montagem
Servir cortado à temperatura ambiente.

Arroz lavado

 

Ingredientes
– Arroz longo (tipo 01) 01 kg
– Sal refinado Q.B.
– Água 01 Litro
Modo de preparo

1. Ferver a água em uma panela.
2. Adicionar o sal e esperar que a água retorne à fervura.
3. Acrescentar o arroz e cozinhar até que esteja macio.
4. Escorrer a água e reservar o arroz sob refrigeração

ARROZ DOCE

Ingredientes
– Arroz agulhinha “tipo1” 200grs
– Açúcar refinado 125grs
– Leite integral 1,5 litros
– Leite condensado 220grs
– Zestes de laranja pera Q.B.
– Canela em pau 01 unidade
– Cravo da índia inteiro 02 unidades

Modo de Preparo
1. Não lave o arroz (se necessário, escolha).
2. Junte o arroz a 1,5 l de leite e leve para cozinhar com as raspas de laranja, o cravo e a canela por 5 minutos. Depois adicione o açúcar o leite condensado, reduza a chama, cozinhe em pouco mexendo por uns 25 minutos ou até que o arroz esteja cozido.
3. Retire a raspa de laranja para não amargar, resfrie e refrigere antes de servir.

Arroz pilaf (repost)

Ingredientes
 Fundo claro de ave: 210 Mililitros
 Cebola pérola em brunoise: 15 Gramas
 Manteiga integral sem sal: 10 Gramas
 Arroz agulhinha tipo1: 100 Gramas
 Louro seco: 01 Folha
 Tomilho fresco: 01 Ramo
 Sal refinado: Q.B.
 Pimenta do reino preta moída: Q.B.

Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
Aqueça o fundo claro de aves.
Leve uma panela média ao fogo médio baixo para aquecer.

Acrescentar a manteiga e esperar derreter.

Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar até que fique macia.

Acrescentar o arroz e mexer, envolvendo bem na manteiga.

Adicionar o fundo aquecido,

o sal, a pimenta do reino moída, a folha de louro e o tomilho

Após a fervura, desligar o fogo, colocar uma tampa e levar ao forno pré-aquecido a 175oC.
Cozinhar até que todo o líquido tenha sido absorvido.
Retirar do forno e manter abafado por cerca de 5 minutos.

Após os 5 minutos, soltar o arroz com um garfo

e servir.

ARROZ PILAF

Ingredientes

• Fundo claro de ave: 210 mililitros
• Cebola pérola em brunoise: 15 gramas
• Manteiga integral sem sal: 10 gramas
• Arroz agulhinha tipo 1: 100 gramas
• Louro seco: 01 folha
• Tomilho fresco: 01 ramo
• Sal refinado: Q.B. gramas
• Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas

Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
Aqueça o fundo claro de aves.
Leve uma panela média ao fogo médio baixo para aquecer.
Acrescentar a manteiga e esperar derreter.
Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar até que fique macia.
Acrescentar o arroz e mexer, envolvendo bem na manteiga.

Adicionar o fundo aquecido,

o sal, a pimenta do reino moída, a folha de louro e o tomilho.
Após a fervura, desligar o fogo, colocar uma tampa e levar ao forno pré-aquecido a 175°C.
Cozinhar até que todo o líquido tenha sido absorvido.
Retirar do forno e manter abafado por cerca de 5 minutos.
Após os 5 minutos, soltar o arroz com um garfo e

servir.