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Camarão ao curry

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Ingredientes
– Camarão fresco (25/1) com casca 05 Unidades
– Casca e cabeça de camarão 100 Gramas
– Azeite comum 15 Mililitros
– Cebola pérola em brunoise 30 Gramas
– Curry em pó 10 Gramas
– Creme de leite fresco 150 Mililitros
– Alho em brunoise 01 Dente
– Sal refinado Q.B.
– Conhaque 10 Mililitros
– Amendoim sem casca, torrado e picado grosseiramente 10 Gramas
– Fundo de peixe 100 Mililitros

Modo de preparo

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Hidrate o curry com mais ou menos duas colheres de sopa de água.

Existem diversos tipos de curry, cada um tem uma formulação, portanto adicione o curry aos poucos, dependendo da marca, poderemos encontrar alguns mais apimentados do que outros.

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1. Limpar os camarões, manter refrigerado, e reservar a casca e as cabeças.
2. Saltear os camarões, retirar da sauteuse e reservar.

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3. Suar o alho no azeite e adicionar a cebola.
4. Na mesma sauteuse, acrescentar as cascas e as cabeças do camarão e saltear, deixando pegar cor.
5. Flambar com o conhaque, acrescentar o fundo de peixe e reduzir a 1/3.

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6. Adicionar o curry e coar.
7. Acrescentar o creme de leite, retornar ao fogo e reduzir à consistência de nappé leve.

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8. Adicionar os camarões e aquecer rapidamente.
9. Salpicar com o amendoim.
10. Servir com o arroz lavado.

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Canapé de Dip de curry e mel com camarão

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Ingredientes
– Brioche de forma 150 Gramas
– Maionese 50 Gramas
– Mel de abelhas Q.B
– Curry em pó indiano Q.B
– Camarão “25/1” 04 Unidades
– Azeite extra – virgem 30 Mililitros
– Tomilho fresco Q.B
– Salsa fresca Q.B
– Sal refinado Q.B
– Pimenta do reino em pó Q.B
– Cerefólio Q.B

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Modo de preparo
1. Limpar o camarão e marinar no azeite com pimenta do reino, salsa e tomilho.

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2. Cortar o brioche no formato desejado do tamanho de uma mordida e tostar levemente no forno. Reservar.

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3. Temperar os camarões com sal e saltear. Reservar.

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4. Fazer o dip, misturar a maionese, o curry, o mel e temperar com sal e pimenta.

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5. Montar o canapé com o brioche com base, o dip como pasta, o camarão como recheio ou item principal e o cerefólio como decoração.

Coxa e sobrecoxa de frango ao curry

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Ingredientes
 Coxa e sobre coxa de frango: 1 Unid.
 Curry em pó indiano: 0,025 Kg.
 Azeite: 0,030 L
 Cebola pêra: 1 Unid.
 Leite de coco: 0,200 L
 Sal refinado: Q.B.
Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

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Separar a coxa da sobre coxa.
Temperar com sal e empanar no pó de curry.

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Selar no azeite e reservar.

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Fatiar grosseiramente a cebola e dourar na mesma panela do frango.

Acrescentar o leite de coco e juntar o frango, cozinhar em fogo brando até que o DSC00116_mini

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Acrescentar o leite de coco e juntar o frango, cozinhar em fogo brando até que o frango esteja macio.