Gâteau de morango

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GÉNOISE
Ingredientes

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– Açúcar refinado: 100 Gramas
– Farinha de trigo: 100 Gramas
– Ovo branco tipo extra: 4 Unidades
– Manteiga integral sem sal: 30
Gramas
Modo de Preparo

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1. Aquecer os ovos e o açúcar em banho-maria até atingir 55ºC. Bater, na batedeira com o globo, até esfriar completamente;
2. Acrescentar a farinha de trigo peneirada aos poucos, incorporando delicadamente com uma espátula;

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3. Juntar a manteiga derretida, em banho-maria e fria, envolvendo cuidadosamente.
4. Assar, em forno pré-aquecido à 180ºC, por cerca de 20 minutos, em forma de 20 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga untado.

XAROPE PARA UMEDECER A GÉNOISE
Ingredientes

– Água: 200 Mililitros
– Açúcar refinado União: 50 Gramas
– Kirsch: 50 Mililitros
Modo de Preparo
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1. Fazer uma calda com o açúcar e a água e deixar ferver 3 minutos.
2. Esfriar e perfumar com a bebida.

CRÈME CHANTILLY
Ingredientes

– Creme de leite fresco: 700 Gramas
– Glaçúcar: 70 Gramas
– Vanilina em pó: 1 Pitada
Modo de Preparo

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1. Bater o creme em picos firmes, adoçar e aromatizar.

INGREDIENTES COMPLEMENTARES
– Morango in natura: 300 Gramas
– Chocolate meio amargo: 400 Gramas
Modo de Preparo
1. Cortar os morangos em metades reservando alguns inteiros para a finalização;
2. Raspar o chocolate para a decoração.
MONTAGEM

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1. Cortar a génoise em três discos;
2. Colocar o primeiro disco no prato e umedecer com o xarope;
3. Espalhar ¼ do creme chantilly e espalhar metade dos morangos picadas;

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4. Colocar o segundo disco sobre o primeiro e umedecer com o xarope;
5. Espalhar ¼ do creme chantilly e espalhar a outra metade dos morangos picadas;
6. Colocar o terceiro disco sobre o segundo e umedecer com o xarope;

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7. Espalhar parte do creme chantilly em toda a superfície da torta e decorar com as raspas de chocolate;
8. Finalizar com pitangas de chantilly e os morangos inteiros reservados.

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