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Crepe de coco com banana (Thailândia)

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Ingredientes

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– Coco fresco ralado congelado: 50 gramas
– Farinha de trigo: 70 gramas
– Farinha de arroz MOTI: 50 gramas
– Açúcar refinado: 50 gramas
– Leite de coco: 150 ml
– Óleo de milho: 30 ml
– Ovo tipo extra branco: 1 unidade
– Coco queimado: 50 gramas
– Banana nanica: 2 unidades
– Manteiga integral sem sal: 30 gramas
– Limão Taiti: 1 unidade
– Açúcar mascavo: 30 gramas
– Sorvete de creme: 100 gramas
Modo de preparo

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1. Colocar tudo no liquidificador e bater, menos o óleo, coco queimado, banana, limão, o açúcar mascavo e o sorvete.

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2. Em uma frigideira coloque óleo, açúcar mascavo, limão e deixe derreter. Coloque as bananas fatias medias em diagonal. Reserve.

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3. Na frigideira antiaderente coloque a massa em fogo baixo. Quando coagular a massa coloque a banana e o coco queimado em um dos lados da crepe. Dobre e sirva com sorvete de creme.

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Thom kah gai (Sopa de frango e leite de coco) Thailândia

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Ingredientes

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– Fundo de frango: 400 ml
– Leite de coco: 150 ml
– Açúcar refinado: 10 gramas
– Molho de peixe (Nam pla): 50 ml
– Pimenta dedo de moça: ½ unidade
– Caule de capim limão: 2 talos
– Cebola roxa pequena : ½ unidade
– Raiz de coentro: 2 unidades
– Galangal em pó: 5 gramas
– Folha de limão kaffir: 3 unidades
– Cogumelo Paris: 100 gramas
– Peito de frango limpo: 120 gramas
– Limão tahiti: ½ unidade
– Coentro fresco: 10 folhas
Modo de preparo

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1. Levar à fervura o fundo de frango.
2. Adicionar o açúcar, o molho de peixe, o capim limão (somente a parte branca e macia picada), a cebola roxa em brunoise, a raiz de coentro picada, o galangal, as folhas de limão cravo e a pimenta dedo de moça picada em sementes (adicione neste momento se quiser mais apimentado). Deixar em fervura leve por 5 minutos.

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3. Adicionar os cogumelos cortados em quatro e o frango cortado em tiras de 4cm e ferver levemente até que o frango esteja cozido. Acrescentar o leite coco, deixar esquentar, sem deixar ferver.

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4. Desligar o fogo e adicionar o limão, mais molho de peixe se for necessário (para acertar o salgado) e a pimenta dedo de moça (se não adicionou no início e deseje menos apimentado).
5. A sopa deve ficar ácida, salgada e apimentada.
Sequência de montagem
Servir imediatamente, bem quente com folhas de coentro.

Chutney de coco

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Ingredientes
 Coco fresco: 0,100 Kg.
 Cebola perola: 0,025 Kg.
 Gengibre fresco ralado: 0,010 Kg.
 Pimenta fresca cambuci em brunoise sem semente: Q.B.
 Pimenta dedo de moça em brunoise sem semente: Q.B.
 Iogurte natural: 0,100 Kg.
 Suco de limão: Q.B.
 Sal refinado: Q.B.
 Açúcar refinado: Q.B.
 Óleo de milho: 0,020L
 Folha de louro: 1 Unid.
 Mostarda em grão: 0,002 Kg.
 Hortelã fresca: Q.B.
Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

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Misturar o coco, o gengibre, as pimentas, o iogurte, o suco de limão, o sal e o açúcar. Reservar refrigerado por 1 hora.

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Aquecer o óleo com o louro e a mostarda até perfumar. Juntar o creme de coco e retirar do fogo antes de ferver. Ajustar a acidez.

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Picar ou rasgar grosseiramente a hortelã e juntar ao creme de coco.

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Servir frio, quente ou morno.