Cebola aromática gratinada

Ingredientes
 Cebola pera: 500 Gramas
 Manteiga integral sem sal: 40 Gramas
 Cravo em pó: Q.B.
 Tomilho fresco: Q.B.
 Sal refinado: Q.B.
 Creme de leite fresco: 50 Mililitros
 Gema de ovo tipo extra: 02 Unidade
 Queijo parmesão ralado: 50 Gramas
Modo de preparo

Cortar as cebolas na metade no sentido do comprimento. Perpendicularmente, fatiar as cebolas em meia-lua com cerca de 3 mm de espessura.

Numa panela, em fogo médio, derreter 15 g de manteiga, juntar o cravo, a cebola, o tomilho e o sal.

Cozinhar a cebola por cerca de 10 minutos, mexendo sempre para que não queime, até que esteja bem macia. Corrigir os temperos.

Transferir a mistura para um refratário untado com manteiga e reservar.

Num bowl, misturar o creme de leite fresco, as gemas e o queijo parmesão.

Verter esta mistura sobre as cebolas.

CEBOLA EM BRUNOISE

 Ingredientes

 – Cebola pera: 03 unidades

 Modo de preparo

1. Corte uma tampa da cebola, vire, corte uma tampa de outro lado. Faça uma incisão na parede lateral da cebola, retire a casca

2.Com a mão de garra, segure a cebola e faça um corte no sentido do comprimento.

3.Deite a cebola.

4.Veja onde está o bulbo e conte um dedo. Nessa parte da cebola a lâmina da faca não deverá chegar.

5.A distância entre os cortes definirá o tamanho do seu corte: como o corte é em brunoise, que é um cubo bem pequeno, dar 3mm de distância entre as tiras.

6. No sentido oposto, coloque a mão sobre a cebola e pressione. Levante os dedos para não se cortar e não deixe a faca chegar até o final.

7.. Com a mão de garra, prenda a cebola e corte no último sentido em 3mm de espessura

.

CEBOLA EM FATIA FINA

 Ingredientes

 – Cebola: 03 unidades

Modo de preparo

1. Corte uma tampa da cebola.

2. Vire, corte uma tampa de outro lado.

3. Faça uma incisão na parede lateral da cebola, retire a casca

4. Faça uma incisão no sentido do comprimento e, com a mão de garra, corte em fatias da mesma espessura

 

CEBOLA PIQUÉ

Cebola espetada em uma folha de louro e cravo. Usada na produção de molho béchamel e algumas sopas.

Ingredientes

 – Cebola pera: 01 unidade

 – Louro: 01 folha

– Cravo: 03 unidades

Modo de preparo

1. Faça a mise en place:

2. Descasque a cebola.

3. Corte uma tampa da cebola, vire, corte uma tampa de outro lado

4. Faça um corte no sentido do comprimento da cebola e a divida ao meio, em duas partes.

5. Pegue uma das metades da cebola.

 

6. Coloque uma folha de louro sobre a cebola e espete com os cravos.

CEBOLA BRULÉ

Cebola cortada ao meio e caramelizada usada para dar sabor e principalmente, cor a preparações como consommés e fundos.

 Ingredientes

 – Cebola pera: 01 unidade

 Modo de preparo

1. Faça a mise en place

 

2. Com a mão de garra, segure a cebola.

3. Corte uma tampa da cebola de um lado, vire a cebola e com a mão de garra corte o outro lado.

4. Retire e despreze a casca.

5. Corte a cebola na metade, dividindo-a em duas partes.

6. Levar uma sautese ao fogo médio.

7. Colocar uma cebola voltada para baixo e deixar no fogo até que a superfície da cebola fique queimada.