Paupiette de linguado mediterrâneo

Ingredientes
– Filé de linguado fresco 02 Filés
– Aspargos verdes frescos 02 Unidades
– Pimenta reino preta grão Q.B. (Quanto Baste)
– Manjericão roxo Q.B.
– Azeite comum 50 Mililitros
– Tomate concassé 150 Gramas
– Sal refinado Q.B.

Modo de preparo

1. Limpar os filés de linguado e reservar refrigerado.
2. Liquidificar os tomates com metade do azeite (coulis).
3. Descascar os aspargos retirando a parte fibrosa.
4. Branquear os aspargos e reservar.
5. Enrolar os filés temperados com sal e pimenta nos aspargos fazendo um paupiette e passar azeite sobre o paupiette.

6. Assar em forno pré-aquecido a 180Cº coberto com papel alumínio ou no vapor.
7. Temperar o coulis de tomate com sal e pimenta e servir com o paupiette.

Goujonettes de pescada na farinha de rosca

Ingredientes
– Filé de pescada
– Sal refinado Q.B.
– Pimenta do reino branca moída Q.B.
– Farina de rosca 100 Gramas
– Gordura vegetal hidrogenada
– Limão siciliano ½ Unidade

Modo de preparo
1. Cortar o filé de pescada em gourjons.
2. Temperar com sal e pimenta.
3. Passar na farinha de rosca.
4. Servi r com limão siciliano.