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HADDOCK AO MOLHO DE DILL

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Ingredientes

Quantidade

Unidade

Tranche de filé de peixe tipo haddock

250

Gramas

Leite integral

500

Mililitros

Salsão brunoise

25

Gramas

Cebola pêra brunoise

100

Gramas

Alho porro fatiado

50

Gramas

Manteiga integral sem sal

100

Gramas

Creme de leite

200

mililitros

Dill fresco picado

Q.B.

Sal refinado

Q.B.

Pimenta do reino moída

Q.B.

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Método:

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Cozinhar o Haddock no leite por aproximadamente 3 minutos. Cuidado para não quebrar a tranche. Reservar o leite do cozimento e o Haddock separadamente.

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Suar na manteiga o salsão, a cebola e o alho porro até ficarem macios.

Adicionar o leite do cozimento do Haddock e deixar no fogo simmer por aproximadamente 5 minutos.

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Bater no liquidificador, coar e voltar ao fogo.

Adicionar o creme de leite.

Reduzir até o ponto de nappé leve.

Acertar o sal e a pimenta. Servir com batatas laminadas e assadas

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BACALHAU À PROVENÇAL

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Ingredientes

Quantidade

Unidade de Medida

Lombo de bacalhau demolhado

200

Gramas

Azeite comum

100

Mililitros

Alho fatiado

04

Dentes

Sal refinado

Q.B.

Salsa fresca picada

Q.B.

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Método:

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Escalfar levemente o bacalhau em água quente .

DSC02178DSC02179DSC02182DSC02183. Em uma sauteuse fria, adicionar o alho e o azeite e deixar cozinhar até o alho ficar levemente dourado.

Retirar o alho com parte do azeite e reservar, mantendo a outra parte do azeite na sauteuse para saltear o bacalhau.

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Saltear o bacalhau dos dois lados, acrescentar o alho reservado e a salsa picada e reaquecer juntamente com o bacalhau.

Ajustar os temperos com sal. e servir com batatas aos murros.