HADDOCK AO MOLHO DE DILL

Ingredientes	Quantidade	Unidade
Tranche de filé de peixe tipo haddock	250	Gramas
Leite integral	500	Mililitros
Salsão brunoise	25	Gramas
Cebola pêra brunoise	100	Gramas
Alho porro fatiado	50	Gramas
Manteiga integral sem sal	100	Gramas
Creme de leite	200	mililitros
Dill fresco picado	Q.B.	—
Sal refinado	Q.B.	—
Pimenta do reino moída	Q.B.	—

Método:

Cozinhar o Haddock no leite por aproximadamente 3 minutos. Cuidado para não quebrar a tranche. Reservar o leite do cozimento e o Haddock separadamente.

Suar na manteiga o salsão, a cebola e o alho porro até ficarem macios.

Adicionar o leite do cozimento do Haddock e deixar no fogo simmer por aproximadamente 5 minutos.

Bater no liquidificador, coar e voltar ao fogo.

Adicionar o creme de leite.

Reduzir até o ponto de nappé leve.

Acertar o sal e a pimenta. Servir com batatas laminadas e assadas

BACALHAU À PROVENÇAL

Ingredientes	Quantidade	Unidade de Medida
Lombo de bacalhau demolhado	200	Gramas
Azeite comum	100	Mililitros
Alho fatiado	04	Dentes
Sal refinado	Q.B.	—
Salsa fresca picada	Q.B.	—

Método:

Escalfar levemente o bacalhau em água quente .

. Em uma sauteuse fria, adicionar o alho e o azeite e deixar cozinhar até o alho ficar levemente dourado.

Retirar o alho com parte do azeite e reservar, mantendo a outra parte do azeite na sauteuse para saltear o bacalhau.

Saltear o bacalhau dos dois lados, acrescentar o alho reservado e a salsa picada e reaquecer juntamente com o bacalhau.

Ajustar os temperos com sal. e servir com batatas aos murros.