ESPINAFRE COM TOMATES SALTEADOS

Ingredientes

• Espinafre fresco: 1/6 Maço
  Cebola pêra em brunoise: 0,010 Kg.
  Azeite de oliva virgem: 0,010 L
  Tomate Debóra concassé em cubos pequenos: ½ unid.
  Sal refinado: Q.B.
  Pimenta do reino preta: Q.B.

modo de preparo:

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita

Levar uma sautese ao fogo baixo para aquecer.
Acrescentar a manteiga clarificada e esperar derrete

Acrescentar o alho picado e refogar por um minuto.
Acrescentar a cebola em brunoise e suar por mais alguns minutos

Colocar o espinafre higienizado e cortado em chiffonade.
Suar o espinafre por alguns minutos.

Quando o espinafre estiver murcho, acrescentar o tomate concassé.
Temperar com sal e pimenta do reino.

SALSA DE TOMATE E ACETO BALSÂMICO

Ingredientes

•  Aceto balsâmico: 15 mililitros
•  Azeite extra virgem: 45 mililitros
•  Sal refinado: Q.B. gramas
•  Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas
•  Tomate San Marzano maduro: 125 gramas
•  Cebola pérola: 20 gramas
•  Manjericão folha larga: 05 Folhas largas

 Modo de preparo

Em um bowl, combinar os demais ingredientes: tomate concassé em cubos médios, cebola em brunoise, manjericão em chiffonade

 

No momento do serviço, juntar as misturas e ajustar os temperos.

Fazer um vinagrete com o aceto balsâmico, o azeite, o sal e a pimenta.

TOMATE CONCASSÉ

ingredientes

Tomates maduros

Retire o olho do tomate

 

Faça um corte em cruz no fundo

Coloque em água fervente por 30 segundos

Mergulhe em água com gelo

Puxe a pele

Retire a polpa e semente e descarte, pique em cubos médios ou Jardiniere

MOLHO DE TOMATE

 Ingredientes

• – Tomate  maduro: 350 gramas
• – Azeite comum: 20 mililitros
• – Alho em brunoise: ½ dente
• – Cebola em brunoise: 25 gramas
•  – Purê de tomate: 60 mililitros
•  – Sal refinado: Q.B. gramas
•  – Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas
•  – Manjericão fresco: Q.B. maço

Mise em place

Retire o olho do tomate

Faça um corte em cruz no fundo

Coloque em água fervente por 30 segundos

Mergulhe em água com gelo

Puxe a pele

Retire a polpa e semente e descarte, pique em cubos médios

Acrescentar o azeite e suar a cebola em brunoise por cerca de 2 minutos, ou até que fique murcha. Acrescente o alho e mexa por cerca de 1 minuto ou até que desprenda o seu aroma.

Acrescentar o tomate e o purê de tomate. Abaixar o fogo e cozinhar lentamente por cerca de 30 minutos, escumando sempre que necessário

Quando estiver com a consistência desejada, ajustar os temperos com sal e pimenta do reino moída.Acrescentar as folhas de manjericão fresco e deixar cozinhar por mais alguns minutos para que o manjericão desprenda o seu aroma.