Camarão com ervas

Ingredientes
– Camarão fresco (25/1), com casca 05 Unidades
– Cebola pérola em brunoise 01 Unidade
– Alho em brunoise 02 Unidades
– Salsa fresca picada 05 Gramas
– Ciboulette fresca picada 05 Gramas
– Sal refinado Q.B
– Pimenta do reino branca moída Q.B.
– Vinho branco seco 100 Mililitros
– Molho de soja 10 Mililitros
– Mel de abelha 10 Gramas
– Azeite comum 50 Mililitros
– Conhaque 15 Mililitros
Modo de preparo

1. Limpar os camarões e retirar as cascas e as cabeças (reservar para a bisque), deixando o rabo.

2. Marinar o camarão com o vinho, o mel, a metade do azeite e o molho de soja por 30 minutos, sob refrigeração.
3. Picar as ervas e reservar.
4. Em uma sauteuse, suar o alho e a cebola no restante do azeite.
5. Acrescentar o camarão e saltear por alguns minutos.

6. Flambar com o conhaque e em seguida acrescentar o caldo da marinada.
7. Adicionar as ervas e ajustar os temperos.
8. Retirar o camarão e manter em local aquecido.

9. Aquecer uma porção do arroz lavado no molho e servir com o camarão.

Robalo em crosta de ervas

Ingredientes
– Filé de Robalo fresco 180 Gramas
– Ciboulette fresca Q.B.
– Raspas de limão Taiti Q.B.
– Pão de forma branco com casca 01 Fatia
– Dill fresco Q.B.
– Azeite comum 05 Mililitros
– Manteiga clarificada 15 Gramas
– Suco de laranja pêra 01 Unidade
– Mel de abelhas 10 Mililitros
– Manteiga integral sem sal (gelada) 15 Gramas
– Sal refinado Q.B.
– Pimenta do reino preta Q.B.
Modo de preparo

1. Fazer uma farofa com o pão de forma, passando pela peneira ou na ponta da faca.
2. Acrescentar as ervas picadas, as raspas de limão, o azeite, o sal e a pimenta.
3. Temperar o peixe com sal e pimenta.

4. Pressionar um dos lados do filé sobre esta mistura. Fritar o peixe na manteiga clarificada com a crosta para cima até dourar.
5. Caso seja necessário, terminar a cocção em forno pré-aquecido a 180ºC.
6. Quando o peixe estiver cozido, retirar da sauteuse e reservar em local aquecido.

7. Deglacear a sauteuse com o suco de laranja (retirar o excesso de gordura, caso necessário), adicionar o mel e montar o molho com manteiga. Ajustar os temperos.

ERVAS DESIDRATADAS

Em nossas preparações serão usadas algumas ervas que deveriam ser frescas, mas como nem sempre se acha aquele raminho de tomilho fresquinho, o pé de manjericão resolveu “partir desta para melhor”, então resolvi desidratar aqueles que acho mais difíceis de achar na minha região, para ter certeza que estou desidratando um produto limpo e fresco alem de puro. Existem vários métodos de secagem, no sol, em estufa, na porta de geladeira, no micro ondas (mais rápido e fácil) e em forno convencional (método que perde um pouco de propriedades nutritivas).

Vou desidratar pelo método do micro ondas, comece lavando, sanitizando e secando muito bem suas ervas (neste caso específico manjericão). Retire as folhas do talo. Em uma bandeja refratária cubra com papel toalha, espalhe as folhas lado a lado e cubra com outra folha de papel toalha. Leve ao forno e micro ondas por alguns minutos na potência alta. Como cada forno tem sua potência variada, faça um teste e acione de 1 em 1 minuto e verifique se ao esfregar entre os dedos ele se desfaz, no meu caso foram 3 minutos, guarde em embalagem desinfetada e livre de odores.

espalhadas no papel toalha

cobrindo com outra folha de papel toalha

 

folhas secas e quebradiças