Recheio de espinafre com ricota

Ingredientes

• – Espinafre Fresco (folhas): 50 gramas
• – Cebola pérola em brunoise: 15 gramas
• – Alho picado: ½ dente
• – Azeite de oliva comum: 10 mililitros
• – Sal refinado: Q.B. gramas
• – Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas
• – Noz moscada moída: Q.B. gramas
• – Ricota fresca: 60 gramas
• – Queijo tipo parmesão ralado: 15 gramas
• – Gema de ovo tipo extra: ½ unidade

Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

 

Branquear o espinafre.

 

apertar para tirar o excesso de água

 

Picar as folhas de espinafre e reservar.

 

Passar a ricota por peneira e reservar.

 

Levar uma sautese ao fogo médio.

Acrescentar o azeite, a cebola em brunoise e suar por cerca de 2 minutos ou até que a cebola fique transparente.

Acrescentar o alho em brunoise e suar por mais um minuto ao até que desprenda o aroma.

 

Acrescentar o espinafre picado e saltear por alguns minutos.

Temperar com sal, pimenta do reino moída e noz moscada.

Retirar a mistura do fogo e deixar esfriar.

 

Acrescentar a ricota, o queijo parmesão e meia gema.

Misturar e reservar para uso posterior.

ESPINAFRE COM TOMATES SALTEADOS

Ingredientes

• Espinafre fresco: 1/6 Maço
  Cebola pêra em brunoise: 0,010 Kg.
  Azeite de oliva virgem: 0,010 L
  Tomate Debóra concassé em cubos pequenos: ½ unid.
  Sal refinado: Q.B.
  Pimenta do reino preta: Q.B.

modo de preparo:

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita

Levar uma sautese ao fogo baixo para aquecer.
Acrescentar a manteiga clarificada e esperar derrete

Acrescentar o alho picado e refogar por um minuto.
Acrescentar a cebola em brunoise e suar por mais alguns minutos

Colocar o espinafre higienizado e cortado em chiffonade.
Suar o espinafre por alguns minutos.

Quando o espinafre estiver murcho, acrescentar o tomate concassé.
Temperar com sal e pimenta do reino.