Carne de porco agridoce

Ingredientes

– Lombo de porco: 200 gramas
– Sal refinado: q. b.
– Glutamato de sódio: q.b.
– Pimenta do reino branca moída: q.b.
– Pimentão verde: ½ unidade
– Pimentão vermelho: ½ unidade
– Cebola pera: ½ unidade
– Abacaxi hawai maduro: ¼ unidade
– Óleo de soja: 15 mililitros
– Óleo de soja (para fritura): ½ litro
– Molho agridoce: 300 mililitros
Modo de preparo

1. Cortar a cebola, o abacaxi e os pimentões todos em cubos médios. Cortar a carne em cubos e temperar com sal, o glutamato de sódio e a pimenta. Deixar descansar por 15 minutos.
2. Empanar a carne com a massa preparada misturando todos os ingredientes.

3. Aquecer o óleo de soja e fritar a carne por imersão igual da banana caramelada até dourar levemente. Deixar escorrer e reservar. Retirar do óleo, secar bem.

4. Aquecer 0,015 L de óleo de soja e fritar a cebola e os pimentões rapidamente. Adicionar a carne.
5. Acrescentar o molho agridoce e o abacaxi. Misturar bem até ferver.

Sequência de montagem
Colocar o molho por cima da carne de porco.

Massa para empanar

Ingredientes
– Água: 175 mililitros
– Clara de ovos tipo extra: ½ unidade
– Farinha de trigo: 150 gramas
– Fermento em pó: 10 gramas
– Amido de milho: 10 gramas
– Óleo de soja: 10 mililitros
– Sal refinado: q.b.
Modo de preparo da massa

1. Num recipiente fundo, bater a farinha com a água, a clara, o sal e o amido até a massa ficar bem macia e homogênea.
2. Adicionar o óleo de soja e continuar batendo. Obs: adicionar o fermento apenas na hora de utilizar a massa.

ROLINHO PRIMAVERA

Quadrada

Ingredientes
– Acelga: ¼ cabeça
– Repolho branco: ¼ cabeça
– Cenoura: 150 gramas
– Salsão: 100 gramas
– Patinho moído: 100 gramas
– Camarão 7 barbas fresco: 100 gramas
– Sal refinado: q.b.
– Pimenta do reino branca moída: q.b.
– Glutamato de sódio: q.b.
– Ovo tipo extra (para selar os rolinhos): 1 unidade
– Óleo de gergelim torrado: q.b.

Modo de preparo

1. Cortar os legumes em julienne asiaticos
2. Escalfar os camarões e reservar.
3. Saltear a carne na wok até cozinhar.
4. Adicionar os legumes (cenoura, salsão, depois o camarão, repolho e acelga) e saltear rapidamente.
5. Temperar com sal, pimenta e glutamato de sódio.
6. Finalizar com um fio de óleo de gergelim torrado.
7. Reservar o recheio e resfriar em uma travessa. Escorrer o excesso de líquido.

8. Fazer os rolinhos passar clara de ovo nas bordas e colocar o recheio no canto da massa

9. Fritar por imersão em óleo quente.

Macarrão chop suey

Ingredientes

– Macarrão yakisoba: 150 gramas
– Brócolis japonês: 50 gramas
– Cenoura: 30 gramas
– Acelga: 100 gramas
– Broto de bambu (lata ou conserva):
30 gramas
– Cogumelo Paris fresco: 20 gramas
– Lombo de porco: 50 gramas
– Peito de frango: 50 gramas
– Camarão médio: 100 gramas
– Lula inteira: 100 gramas
– Sal refinado: Q.B.
– Açúcar refinado: pitada
– Molho de soja: 40 mililitros
– Alho: ½ dente
– Amido de milho: QB
– Fundo de frango: 300 mililitros
– Óleo de soja: Q.B.
– Óleo de gergelim: Q.B.
– Pimenta do reino branca moída: Q.B.
Modo de preparo

1. Cozinhar o macarrão al dente e reservar.
2. Aquecer numa wok o óleo de soja e fritar o macarrão até dourar. Retirar, escorrer e arrumá-los sobre um prato. Manter aquecido.

3. Cortar os legumes e as carnes conforme a demo.
4. Na mesma panela, acrescentar mais óleo de soja se precisar e aquecê-lo para fritar a carne de porco, o frango, a lula e o camarão. Retirar e deixar escorrer. Reservar.
5. Ainda na mesma panela, dourar o alho, acrescentando a seguir os legumes (brócolis, cenoura, acelga, o broto de bambu, o champignon) e as carnes reservadas.

6. Misturar bem e adicionar o molho de soja, a pimenta, o açúcar e o caldo de frango.
7. Cozinhar durante 30 segundos e engrossar com o amido dissolvido em água. Por último, adicionar o óleo de gergelim.

Sequência de montagem
Cobrir o macarrão com a mistura.

Frango xadrez

Ingredientes

– Coxa e sobrecoxa de frango: 2 unidades
– Pimentão verde: 30 gramas
– Pimentão vermelho: 30 gramas
– Cenoura: 30 gramas
– Cebola pera: 30 gramas
– Salsão: 30 gramas
– Óleo de soja: 15 mililitros
– Molho hoi-sin: 10 mililitros
– Molho de soja: 40 mililitros
– Sake seco de cozinha: 5 mililitros
– Glutamato monossódico: 5 gramas
– Fundo de frango: q.b.
– Amido de milho: 15 gramas
– Óleo de gergelim torrado: q.b.
– Amendoim torrado sem casca: 10 gramas
Modo de preparo

1. Desossar o frango, cortar em cubos médios e temperar com sal, glutamato e pimenta.
2. Cortar em cubos médios pimentões, salsão cebola pêra, a cenoura cortar em losango
3. Aquecer o óleo na wok e fritar o frango.
4. Quando o frango estiver completamente selado, adicionar o salsão, a cenoura, cebola e pimentões (nessa ordem) sempre salteando.

5. Com os legumes ainda crocantes, adicionar o molho hoi-sin, sake seco e o molho de soja, saltear por 1 minuto e colocar o fundo.

6. Adicionar a amido de milho com água. Por último amendoim torrado, adicionar um fio de óleo de gergelim.

Sequência de montagem
Servir em um prato fundo quente acompanhado com o risoto chop suey.

Risoto chop suey

Ingredientes

– Arroz branco: 125 gramas
– Presunto cozido: 50 gramas
– Camarão 7 barbas limpo: 50 gramas
– Pimenta do reino branca moída: q.b.
– Sal refinado: q.b.
– Glutamato monossódico: q.b.
– Cebolinha (parte verde): 1 ramo
– Ovo tipo extra: 1 unidade
– Óleo de soja: 25 mililitros
– Cebola pêra: 50 gramas
– Cenoura: 50 gramas
Modo de preparo

1. Fazer o arroz somente com água método arroz lavado, deixar resfriar.
2. Cortar em cubos pequenos asiáticos cenoura, cebola, presunto
3. Aquecer a wok e espalhar o óleo por toda sua superfície interna. Fritar o ovo por alguns segundos, desmanchando em pequenos pedaços.
4. Adicionar a cebola e depois a cenoura. Acrescentar o presunto, o camarão e o arroz, temperar com sal, pimenta e o glutamato.
5. Saltear os ingredientes por alguns minutos.
6. Finalizar com a cebolinha cortada em rodelas finas e um fio de óleo de gergelim.

Sequência de montagem
Servir com frango xadrez

MOLHO AGRIDOCE

Ingredientes

– Vinagre branco: 175 mililitros
– Água: 165 mililitros
– Extrato de tomate: 25 gramas
– Molho inglês: 2 mililitros
– Colorau: Q.B.
– Sal refinado: 4 gramas
– Açúcar refinado: 225 gramas
– Amido de milho: 15 gramas

Modo de preparo
1. Misturar o vinagre e 0,175 L de água e deixar ferver.
2. Acrescentar o extrato de tomate, o molho inglês, o colorau, o sal e o açúcar e deixar ferver novamente.
3. Abaixar o fogo e acrescentar aos poucos, o amido de milho dissolvido em 0,015 L de água, mexendo sempre para a mistura ficar homogênea. O molho estará pronto assim que começar a levantar fervura.

MASSA ROLINHO PRIMAVERA (chef Ronaldo Ferreira)

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo

• 1 colher de sopa de óleo de soja

• 1colher de café de sal

• 1 ¾ xícaras de água

Preparo:misture os ingredientes até obter uma massa líquida e lisa, cubra com um filme plástico e leve à geladeira por uma noite. Aqueça uma frigideira pequena untada com óleo, coloque pequenas porções de massa e espalhe rapidamente com a ajuda de um pincel, para que fique bem fina. Doure somente de um lado, retirando do fogo quando começar a soltar da frigideira.

Obs.: se ficar algum buraco na massa, antes que ela se seque, dar mais uma pinceladinha, cobrindo.