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Paad thai (Talharim tailandês frito com carne e legumes) Thailândia

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Ingredientes

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– Molho Paad Thai
– Molho de peixe (Nam Pla): 15 ml
– Molho de soja (shoyu): 15 ml
– Açúcar cristal: 40 gramas
– Tamarindo (suco concentrado): 30 ml
– Vinagre de arroz: 15 ml
– Pimenta calabresa em flocos: 5 gramas
Demolhar
– Talharim de arroz (rice stick c.t.f. 454 gramas): 100 gramas
– Camarão seco: 10 gramas
Paad Thai
– Óleo de milho: 30 ml
– Alho: 10 gramas
– Pimenta dedo de moça: 3 gramas
– Peito de frango: 100 gramas
– Ovo tipo extra: 1 unidade
– Broto de feijão: 100 gramas
– Ceboulette: 20 unidades
– Amendoim sem casca sem pele: 10 gramas
– Água: 120 ml
Modos de preparo
Molho Paad Thai
1. Misturar todos os ingredientes.
2. Levar ao fogo baixo até dissolver o açúcar e reservar.

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Demolhar

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1. Deixar o talharim de molho em uma vasilha de água quente por 8 minutos para rehidratar.
2. Deixar escorrer toda a água quente, depois lavar com água fria para parar o cozimento.

Paad Thai

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1. Esquentar a wok e colocar o óleo, saltear o alho picado, o camarão e a pimenta dedo de moça picada sem sementes, até soltar o aroma.
2. Acrescentar, o frango cortado em tiras de 4cm e selá-lo.

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3. Afastar o frango e fritar o ovo no centro da wok, somente quebrando a gema.

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4. Acrescentar o talharim, logo que começar a fritar, acrescentar o molho paad thai que foi preparado inicialmente.
5. Acrescentar a água, deixar ferver até reduzir a metade.
6. Juntar metade da quantidade do broto de feijão, a ceboulette cortada em tirinhas de 4 cm, o amendoim e misturar bem.
7. Servir em um prato fundo.

Sequência de montagem e guarnição
Um punhado de broto de feijão e ciboullettes de 4 cm em cima do macarrão.

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Crepe de coco com banana (Thailândia)

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Ingredientes

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– Coco fresco ralado congelado: 50 gramas
– Farinha de trigo: 70 gramas
– Farinha de arroz MOTI: 50 gramas
– Açúcar refinado: 50 gramas
– Leite de coco: 150 ml
– Óleo de milho: 30 ml
– Ovo tipo extra branco: 1 unidade
– Coco queimado: 50 gramas
– Banana nanica: 2 unidades
– Manteiga integral sem sal: 30 gramas
– Limão Taiti: 1 unidade
– Açúcar mascavo: 30 gramas
– Sorvete de creme: 100 gramas
Modo de preparo

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1. Colocar tudo no liquidificador e bater, menos o óleo, coco queimado, banana, limão, o açúcar mascavo e o sorvete.

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2. Em uma frigideira coloque óleo, açúcar mascavo, limão e deixe derreter. Coloque as bananas fatias medias em diagonal. Reserve.

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3. Na frigideira antiaderente coloque a massa em fogo baixo. Quando coagular a massa coloque a banana e o coco queimado em um dos lados da crepe. Dobre e sirva com sorvete de creme.

Beef Sateh com molho de amendoim (Thailândia)

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Ingredientes

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– Filet mignon: 300 gramas
– Espetinhos de bambu: 8 unidades
Ingredientes para marinar
– Alho fresco: 5 gramas
– Raiz e ramo de coentro: 5 gramas
– Capim santo (parte clara): 10 gramas
– Curry em pó indiano: 10 gramas
– Açúcar mascavo: 5 gramas
– Leite de coco: 5 gramas
– Óleo de soja: 15 ml
– Molho de peixe (Nam Pla): 30 ml
Modo de preparo

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1. Montar os espetos conforme demonstração.

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2. No liquidificador, bater todos os ingredientes da marinada.
3. Colocar a carne na marinada e reservar por, aproximadamente, 45 minutos, coberto na geladeira.

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4. Finalizar grelhando os espetinhos no grill ou frigideira.

Molho de amendoim

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Ingredientes

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– Alho: 3 gramas
– Ramo e raiz de coentro: 10 gramas
– Óleo de soja: 15 mililitros
– Pasta de curry vermelho: 10 gramas
– Leite de coco: 200 mililitros
– Pasta de amendoim: 30 gramas
– Xarope de tamarindo: 15 mililitros
– Molho de peixe: 15 mililitros
– Molho de soja: 10 mililitros
– Amendoim torrado: 20 gramas
Modo de preparo

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1. Misturar o alho picado com o coentro no pilão até formar uma pasta.
2. Em uma frigideira, aquecer o óleo e fritar a mistura acima junto com o curry vermelho. Em seguida, acrescentar o resto dos ingredientes.

3. Deixar cozinhar por aproximadamente 3 minutos em fogo baixo.
4. Servir quente.
Sequência de montagem
Servir com molho de amendoim.