Costelinha ao molho de rapadura e cachaça

 

ingredientes	quantidade
Costelinha de porco	2 kq
Suco de limão	1 unid
cachaça	50 ml
Sal e pimenta do reino	QB

Molho dourado
manteiga	15 gr
cebola	150 gr
Rapadura ralada	400 gr
Vinagre branco	250 ml
mostarda	60 gr
cachaça	50 ml

Para refogado
azeite	15 ml
Cebola brunoise	150 gr
Alho brunoise	6 dentes
água	2 litros
louro	QB
Pimenta	QB

 

MODO DE PREPARO:

1. Na véspera, lave as costelinhas e coloque numa panela com água fervente, junte o suco de limão e a cachaça e deixe ferver por 5 minutos. Escorra a água e tempere a gosto. Deixe descansar até o dia seguinte.
2. Leve uma panela ao fogo com azeite e doure o alho, a cebola. Acrescente a costelinha e deixe dourar. Cubra com água, adicione as folhas de louro, a pimenta e deixe cozinhar até ficar macia (cerca de 40 minutos).
3. Faça o molho dourado, misturando todos os ingredientes do molho até ficarem homogêneo.