MOLHO BARBECUE

Ingredientes:

· Óleo de milho 15ml

· Cebola branca em brunoise 50 gr

· Açúcar mascavo 80 gr

· Vinagre de vinho branco 120 ml

· Molho inglês 60 ml

· Ketchup 480 ml

· Folha de louro 1 unid

· Pimenta chilli e pó ou caiena 8 gr

· Água 120 ml

· Sal e pimenta do reino moída na hora QB

Modo de preparo:

1. Em uma panela, com óleo, adicione a cebola e deixe suar. Adicione o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver completamente.

2. Acrescente o molho inglês, o Ketchup, o louro, o chilli em pó e a água e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo ou até o ponto de napé grosso.

3. Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve.

portifólio cozinha italiana

Vejam parte do portifólio, uma capa, um plano de ataque para cada unidade e dois slides para cada preparação, da unid. até unid. 8. todas preparações que os chefs professores pedirem. Bom trabalho

assim até unid. 8

PERAS AO VINHO

 

Ingredientes:

• 6 unid de peras
• 160 Gr de açúcar refinado (1 xícara)
• 500ml água (2 xicaras)
• 500 ml de vinho tinto seco
• 1 colher de sopa de amido de milho

modo de preparo:

Misture o açúcar na água e adicione o vinho tinto, leve ao fogo médio até que o açúcar dissolva por completo. Cozinhe as peras na calda até que fiquem macias. Reserve em local aquecido. Deixe a calda reduzir a 1/3, dissolva 1 colher de amido de milho em um pouco de água e verta sobre a calda e deixe engrossar por no mínimo 1 minuto. Despeje sobre as peras e sirva com sorvete de creme.

MOLHO GOUFIÉE

Molho

• 01 lata de creme de leite sem soro
• 04 colheres (sopa) de maionese
• 01 colher (sopa) de mostarda
• 01 colher (sopa) de conhaque
• 01 colher (sopa) de catchup

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes e servir.

….

…

FRANGO GRELHADO AO MOLHO DE LIMÃO

Prato elaborado com dois acompanhamentos.

EU NÃO RESISTI!

Gente eu fui até a padaria levar o carro para o motorista, ai olhei no armário e NÃO RESISTI! Parabéns aos padeiros Edinardo, Rogério, Rodrigo, Mirelle e ao Nei, por conseguirem manter a qualidade.

STROGONOFF DE FRANGO

Esta receita está totalmente fora do curso, é que recebemos uma visita e minha esposa pediu de joelhos o strogonoff de frango, então resolvi postar, não se assustem com a quantidade é porque todos comem muito e tem que sobrar para o jantar. HIHIHI

Ingredientes:

1 Kg de peito de frango em cubos

3 tomates maduros (535g)

1 cebola (170g)

2 colheres de sopa de farinha de trigo (60g)

4 colheres de sopa de catchup (90g)

1 lata de palmito picado (500g)

5 dentes de alho em brunoise (20g)

1 copo de leite (200 ml)

1 dose de conhaque (50 ml)

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite extra virgem (35 ml)

Sal Q.B.

Pimenta do reino branca moída Q.B.

 

modo de preparo

Retirar o olho do tomate e triturá-lo reserve

Refogar o azeite com cebola até murchar adicione o alho para liberar o aroma.

Refogar o frango com a pimenta do reino brancaAdicionar o catchupMisture e deixe cozinhar um pouco até começar a liberar líquidoAdicionar os tomates batidos

Misture até o frango cozinhar

Refogar o palmito na manteiga em uma sautese

Levar a uma concha com o conhaque ao fogo

Aquecer até que incendeie

flambar o palmito

 

Fazer um slury com o leite e farinha até que engrosse, adicionar o palmito e o creme de leite.

"nem cachorro come" (não sobra!)

 

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Mini chef

Olhem minha ajudante, se intitulou de “mini chef”. Ajuda a comer! Esta é a inspiração do nome do blog, o seu avô sempre a chamou de “pururuca” então…

Na realidade estou testando o tamanho de uma foto de menor no post, para ganhar tempo de edição e deu certo!