Zarusoba (macarrão frio) Japão

Ingredientes

– Sal refinado: q.b.
– Molho de soja: 50 ml
– Sake licoroso (Mirim): 10 ml
– Água: q.b.
– Cebolinha fresca: 3 talos
– Gengibre jovem com talo: 50 gramas
– Condimento de peixe em pó (Dashi): 10 gramas
– Alga marinha (Yakisushinori): 1 folha
– Macarrão de sarraceno: 100 gramas
Modo de preparo

1. Na panela, colocar 250 ml de água, sal, dashi, sake e molho de soja. Deixar ferver e reservar na geladeira.

2. Cortar em julienne asiático gengibre, cebolinha em diagonal.
3. Passar a alga no fogo e reservar (só quando for servir).
4. Demo do chef na montagem.