Parfait de banana e Praliné de nozes

CREME
Ingredientes

– Ovos pasteurizados: 100 Gramas
– Açúcar refinado: 100 Gramas
– Banana nanica: 1 unidade grande
– Cream cheese: 120 Gramas
– Creme de leite fresco batido em
picos médios: 250 Mililitros
Modo de preparo

1. Na batedeira bater os ovos com o açúcar por uns 15 minutos. Desligar a batedeira.
2. Amassar as bananas e misturar ao cream cheese. Juntar à mistura de ovos com uma espátula.

3. Por último, acrescentar cuidadosamente o creme de leite batido em picos médios e o praliné de nozes também com uma espátula.
4. Misturar tudo.

5. Untar ou molhar levemente uma calha ou uma forma para pão de forma e forrar com filme plástico. Encher com o parfait de banana e levar ao congelador de um dia para o outro.
6. Desenformar sobre um prato e decorar com caldas de chocolate e caramelo.

PRALINÉ DE NOZES
Ingredientes

– Açúcar refinado: 100 Gramas
– Manteiga sem sal: 30 Gramas
– Nozes grosseiramente picadas: 80 Gramas
Modo de preparo

1. Numa panela levar o açúcar ao fogo até caramelizar. Acrescentar então a manteiga e em seguida as nozes.
2. Misturar e derramar a mistura numa superfície untada com manteiga ou silpat.
3. Deixar o praliné esfriar e picar grosseiramente, usando uma faca ou com o auxílio de um rolo de macarrão. Reservar.

Crepe de coco com banana (Thailândia)

Ingredientes

– Coco fresco ralado congelado: 50 gramas
– Farinha de trigo: 70 gramas
– Farinha de arroz MOTI: 50 gramas
– Açúcar refinado: 50 gramas
– Leite de coco: 150 ml
– Óleo de milho: 30 ml
– Ovo tipo extra branco: 1 unidade
– Coco queimado: 50 gramas
– Banana nanica: 2 unidades
– Manteiga integral sem sal: 30 gramas
– Limão Taiti: 1 unidade
– Açúcar mascavo: 30 gramas
– Sorvete de creme: 100 gramas
Modo de preparo

1. Colocar tudo no liquidificador e bater, menos o óleo, coco queimado, banana, limão, o açúcar mascavo e o sorvete.

2. Em uma frigideira coloque óleo, açúcar mascavo, limão e deixe derreter. Coloque as bananas fatias medias em diagonal. Reserve.

3. Na frigideira antiaderente coloque a massa em fogo baixo. Quando coagular a massa coloque a banana e o coco queimado em um dos lados da crepe. Dobre e sirva com sorvete de creme.

Banana caramelada

Ingredientes

– Bananas nanica: 3 unidades
– Água: 80 mililitros
– Açúcar refinado: 200 gramas
– Vinagre de vinho branco: 15 mililitros
– Óleo de soja para fritura: 1 litro
– Gergelim branco: q.b.
Massa para empanar
Ingredientes
– Água: 175 mililitros
– Clara de ovos tipo extra: ½ unidade
– Farinha de trigo: 150 gramas
– Fermento em pó: 10 gramas
– Amido de milho: 10 gramas
– Óleo de soja: 10 mililitros
– Sal refinado: q.b.

Modo de preparo da massa
1. Num recipiente fundo, bater a farinha com a água, a clara, o sal e o amido até a massa ficar bem macia e homogênea.
2. Adicionar o óleo de soja e continuar batendo. Obs: adicionar o fermento apenas na hora de utilizar a massa.

3. Aquecer o óleo para fritura numa temperatura média.
4. Cortar as bananas em 4 pedaços cada e mergulhar rapidamente cada pedaço na massa.
5. Respingar o excesso certificando-se de que cada pedaço esteja completamente envolvido pela massa.

6. Fritar os pedaços um a um até a massa crescer e dourar; juntar as bananas fritas ao caramelo.
Modo de preparo do caramelo

1. Derreter o açúcar com a água, vinagre e 0,003 L de óleo até a mistura ficar dourada.
2. Abaixar o fogo e mexer até a calda ficar em ponto de caramelo.

3. Colocar os pedaços de banana empanados no caramelo quente misturando rapidamente para cobri-los totalmente.

4. Depositar os pedaços bem separados numa travessa untada com óleo para que não grudem. Polvilhar gergelim.
5. Esperar o caramelo endurecer e servir.

Farofa de banana

Ingredientes

 Farinha de mandioca crua: 0,100 Kg.
 Manteiga integral s/ sal: 0,050 Kg.
 Cebola pêra: 0,030 Kg.
 Banana prata: 1 Unid.
 Sal refinado: Q.B.

Modo de preparo

Picar a cebola em brunoise e suar na manteiga.

Acrescentar a banana cortada em rondelle e fritar por alguns minutos.

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Adicionar a farinha e cozinhar até estar levemente torrada.

Temperar com o sal e servir.

BANANA EMPANADA

 

 

 Ingredientes

• Banana nanica: 02 unidades
• Farinha de trigo: 20 gramas
• Ovo tipo extra: 01 unidade
• Farinha de rosca: 50 gramas
• Óleo de milho: 180 mililitros
• Sal refinado: Q.B. gramas

 Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

 

Fazer a empanagem padrão: passar a banana pela farinha de trigo e bater contra a palma da mão, retirando o excesso.

 

Passar os pedaços de banana pelo ovo batido

 

em seguida, pela farinha de rosca.

 

Levar uma sautoir ao fogo médio, com pouco óleo, para aquecer.

 

Retirar as bananas e colocar sobre papel absorvente

 

Servir.